《餐厅服务摆台》课件.pptVIP

*****************************四、餐具摆放基本原则餐具摆放要遵循一定的原则，如先外后内、先左后右等。这样可以方便顾客取用，提高用餐效率。1刀叉摆放刀叉的摆放要根据菜品的类型来确定。一般来说，叉子放在餐盘的左侧，刀子放在餐盘的右侧，刀刃朝向餐盘。2汤匙摆放汤匙的摆放要根据汤的类型来确定。一般来说，汤匙放在餐盘的右侧，靠近刀子的位置。如果是甜点汤匙，则放在餐盘的上方。3餐杯摆放餐杯的摆放要根据饮品的类型来确定。一般来说，水杯放在餐盘的右上角，红酒杯放在水杯的右侧，白酒杯放在红酒杯的右侧。4刀叉及汤匙1牛排刀2餐叉3沙拉叉4汤匙刀叉和汤匙是西餐中常用的餐具。不同的刀叉和汤匙有不同的用途，例如牛排刀用于切割牛排，餐叉用于叉取食物，沙拉叉用于叉取沙拉，汤匙用于舀取汤。正确的选择和使用刀叉和汤匙，能让你在西餐中更加得体自如。餐盘及餐杯1餐盘类型2餐杯类型3材质选择餐盘和餐杯是餐桌上必不可少的餐具。餐盘的类型有多种，例如平盘、汤盘、甜点盘等，不同的餐盘用于盛放不同的菜品。餐杯的类型也有多种，例如水杯、红酒杯、白酒杯等，不同的餐杯用于盛放不同的饮品。选择合适的餐盘和餐杯，能提升用餐的体验。甜品餐具DessertForkDessertSpoonCakeServerPastryFork甜品餐具主要包括甜点叉、甜点勺、蛋糕铲等。甜点叉用于叉取蛋糕、水果等，甜点勺用于舀取冰淇淋、布丁等，蛋糕铲用于分切蛋糕。正确的选择和使用甜品餐具，能让你在享用甜品时更加优雅。调味罐及调料基本调料餐桌上常见的调料有盐、胡椒粉、醋、酱油等。这些调料可以根据顾客的口味进行选择。一般来说，盐和胡椒粉是必不可少的。调味油一些餐厅会提供橄榄油、香醋等调味油，供顾客拌沙拉或蘸面包。这些调味油能提升菜品的风味。特色调料一些餐厅还会提供辣椒酱、蒜蓉酱等特色调料，以满足不同顾客的口味需求。这些特色调料能展现餐厅的个性。五、餐巾折叠标准折法标准折法是指将餐巾折叠成简单、整齐的形状，如方形、三角形等。标准折法易于操作，适合各种场合。创意折法创意折法是指将餐巾折叠成各种花样，如扇形、花朵形、动物形等。创意折法能为餐桌增添亮点，适合特殊场合。注意事项在折叠餐巾时，要注意保持手的清洁，避免将污渍沾染到餐巾上。同时，要确保餐巾的平整度，避免出现褶皱。标准餐巾折法1方形折法将餐巾对折两次，使其成为一个正方形。这种折法简单易操作，适合各种场合。2三角形折法将餐巾对折一次，使其成为一个三角形。这种折法优雅大方，适合正式场合。3卷筒折法将餐巾卷成一个圆筒形，用餐巾圈固定。这种折法简洁时尚，适合现代风格的餐厅。创意餐巾折法扇形折法将餐巾折叠成扇形，可以为餐桌增添动感和活力。这种折法适合节日或庆典场合。花朵形折法将餐巾折叠成花朵形，可以为餐桌增添浪漫和温馨的氛围。这种折法适合情侣约会或婚礼场合。动物形折法将餐巾折叠成动物形，可以为餐桌增添趣味和童真。这种折法适合儿童生日派对或家庭聚餐。餐巾放置及摆放餐盘上将餐巾放置在餐盘上，是最常见的餐巾摆放方式。这种摆放方式简洁大方，方便顾客取用。餐盘左侧将餐巾放置在餐盘的左侧，也是一种常见的餐巾摆放方式。这种摆放方式能让餐桌看起来更加平衡。餐杯内将餐巾放置在餐杯内，是一种比较特殊的餐巾摆放方式。这种摆放方式能为餐桌增添亮点。六、花艺点缀鲜花选择选择与餐厅风格相符的鲜花，如高档餐厅可以选择玫瑰、百合等，简约餐厅可以选择雏菊、满天星等。插花造型根据餐桌的形状和大小设计插花造型，如圆形餐桌适合摆放圆形插花，长方形餐桌适合摆放条形插花。摆放位置将插花摆放在餐桌的中心位置，或餐桌的两侧，确保其不会影响顾客用餐。鲜花种类选择玫瑰象征爱情和浪漫，适合情侣约会或婚礼场合。1百合象征纯洁和高贵，适合高档餐厅。2雏菊象征清新和活力，适合简约餐厅。3满天星象征温馨和浪漫，适合家庭式餐厅。4插花造型及摆放1圆形2条形3扇形插花造型要根据餐桌的形状和大小来确定。圆形餐桌适合摆放圆形插花，长方形餐桌适合摆放条形插花，扇形插花适合摆放在角落里，可以起到点缀的作用。插花的摆放位置也很重要，要确保其不会影响顾客用餐，同时又能展现出最佳的美观度。小型绿植装饰1多肉植物2绿萝3薄荷除了鲜花，小型绿植也是不错的选择。多肉植物易于养护，能为餐桌增添生机；绿萝能净化空气，适合室内摆放；薄荷能散发清香，能提神醒脑。选择合适的小型绿植，能为餐厅营造舒适的用餐环境。七、餐具擦拭餐具的干净程度直接影响顾客的用餐