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食品营养学试题及参考答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.需计算生熟比的膳食调查方法是（）

A、化学分析法

B、回顾询问法

C、记账法

D、称重法

正确答案：D

2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）

A、碘

B、钙

C、硒

D、锌

正确答案：D

3.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()

A、碘的摄入量应高于成年人

B、铜的摄入量应高于成年人

C、钙的摄入量应高于成年人

D、铁的摄入量应高于成年人

正确答案：C

4.以下为必需氨基酸的是()。

A、丙氨酸

B、甘氨酸

C、丝氨酸

D、蛋氨酸

正确答案：D

5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的（）

A、20％

B、30％

C、40％

D、10％

正确答案：B

6.以下含维生素C最丰富的水果是（）

A、梨

B、苹果

C、猕猴桃

D、蜜桃

正确答案：C

7.属于成碱性的食物是（）

A、猪肉

B、鸡蛋

C、大米

D、橘子

正确答案：D

8.多数食物蛋白质含氮量为()。

A、26%

B、16%

C、20%

D、10%

正确答案：B

9.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（）

A、干眼病

B、脚气病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：B

10.下列关于脂肪酸的说法正确的是()。

A、动植物中脂肪酸的种类很少

B、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类

C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

正确答案：D

11.从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A、鞣酸

B、植酸

C、草酸

D、磷酸

正确答案：C

12.糖尿病人应该忌食的食物是（）

A、蜜饯

B、黄豆

C、红薯

D、鸡蛋

正确答案：A

13.以下属于碱性食品的是（）

A、猪肉

B、柠檬

C、乌鱼籽

D、乳酪

正确答案：B

14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、苯丙氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

正确答案：C

15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素B12

正确答案：D

16.属于水溶性维生素的是（）

A、维生素A

B、维生素E

C、维生素D

D、维生素B?1

正确答案：D

17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、硒

B、钙

C、铬

D、锌

正确答案：D

18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体()的生成。

A、维生素D

B、维生素A

C、钙

D、磷

正确答案：A

19.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）

A、食物的熟重

B、食物的生重

C、每日必须摄入的食物数量

D、某种具体食物的重量

正确答案：B

20.钙参与凝血，是因为：()。

A、钙是凝血因子

B、钙可激活凝血酶

C、钙质坚硬，可与凝血纤维蛋白结合，使凝血块更牢固

D、钙是凝血酶的活性基团

正确答案：A

21.人体内含量最多的营养素是（）

A、水

B、蛋白质

C、糖类

D、脂类

正确答案：A

22.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）

A、水果

B、蔬菜

C、豆类食物

D、谷类食物

正确答案：C

23.维生素E的生理功能是()。

A、抗干眼病

B、抗佝偻病

C、预防不育症

D、促进血液凝固

E、预防癞皮病

正确答案：C

24.下列物质中属于多糖的是()

A、蔗糖

B、糖原

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：B

25.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

正确答案：A

26.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。

A、铬

B、钴

C、铜

D、镉

正确答案：D

27.下列哪类食物为酸性食物()。

A、苹果

B、鱼

C、大白菜

D、茶叶

正确答案：B

28.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。

A、促进上皮细胞健康

B、维持正常视觉

C、抗氧化

D、促进骨骼生长

正确答案：A

29.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）

A、蛋白质

B、糖类

C、乙醇

D、脂肪

正确答案：B

30.以下食物含维生素B2最丰富的是（）

A、谷类

B、蔬菜

C、水果

D、肉类

正确答案：D

31.（）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。

A、VitK

B、VitB2

C、VitD

D、VitB3

正确答案：B

32.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：C

33.下列能促进膳食中铁吸收的是（）

A、抗坏血酸

B、鞣酸

C、植酸

D、草酸

正