学校食堂食品加工制作从业人员考试试题.docx

学校食堂食品加工制作从业人员考试

一、判断题

1、餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。[判断题]*

对

错√

2、接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。[判断题]*

对√

错

3、可以用切过生肉的菜板切熟食。[判断题]*

对

错√

4、可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。[判断题]*

对

错√

5、食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。[判断题]*

对

错√

6、餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。[判断题]*

对√

错

7、幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。[判断题]*

对√

错

8、从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。[判断题]*

对√

错

9、食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。[判断题]*

对√

错

10、添加了食品添加剂的食品一定不安全。[判断题]*

对

错√

二、单选题

1、接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查[单选题]*

A、每6个月

B、每1年√

C、每18个月

D、每2年

2、以下哪种食材可以在学校食堂加工使用（）。[单选题]*

A、四季豆

B、野生蘑菇

C、发芽土豆

D、鸡蛋√

3、下列关于过期食品处置措施正确的是（）[单选题]*

A、尽快使用

B、降价销售

C、禁止使用√

D、混合使用

4、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）[单选题]*

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输√

5、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）[单选题]*

A、家禽及蛋类√

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、乳及乳制品

6、食品处理区内（）从事可能污染食品的活动[单选题]*

A、不得√

B、可以

C、存在

D、适宜

7、学校食堂的备餐宜在（）内进行。[单选题]*

A、库房

B、专间√

C、烹饪区

D、保洁区

8、盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应（）。[单选题]*

A、混放

B、分开使用√

C,随处摆放

D、混用

9、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后（）[单选题]*

A、加盖存放√

B、直接倒掉

C、敞口存放

D、以上都不对

10、定期清洁保洁设施，（）清洗消毒后的餐用具受到污染[单选题]*

A、防止√

B、保证

C、便于

D、利于

三、多选题

1、禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（）[多选题]*

A、病死的√

B、毒死的√

C、死因不明的√

D、未经检验或者检疫不合格的√

2、存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求（）[多选题]*

A、标记明显√

B、结构密闭√

C、易于清洁√

D、材质透明

3、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）[多选题]*

A、穿戴清洁的工作衣帽√

B、头发不外露√

C、留长指甲，涂指甲油

D、饰物外露

4、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）[多选题]*

A、原料腐败变质√

B、加工过程发生生熟交叉污染√

C、从业人员带菌污染食品√

D、食品未烧熟煮透√

5、晨检时发现从业人员存在下列哪些病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）[多选题]*

A、腹泻√

B、呕吐√

C、手部有外伤√

D、咳嗽√。