食品安全事故的应急处置.ppt

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食品平安事故应急处置

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食品平安事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

食品污染，是指人们吃的各种食品，如粮食，水果等在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中，混进了有害有毒物质或者病菌，食品污染可分为生物污染和化学性污染两大类。生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的，各种农药是造成食品化学性污染的主要原因。

一、食品平安事故定义

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?国家重大食品平安事故应急预案?按食品平安事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品平安事故分为特别重大食品平安事故〔Ⅰ级〕、重大食品平安事故〔Ⅱ级〕、较大食品平安事故〔Ⅲ级〕和一般食品平安事故〔Ⅳ级〕四级。

二、重大食品平安事故分级

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以下分级仅供参考：

1、符合以下情形之一的，为特别重大食品平安事故〔Ⅰ级〕：

①事故危害特别严重的，涉及全省及邻近省份，并有进一步扩散趋势的。

②发生跨境〔香港、澳门、台湾〕，跨国食品平安事故，造成特别严重社会影响的；

③事故上报国务院，国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处置的。

2、符合以下情形之一的，为重大食品平安事故〔Ⅱ级〕：

①造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；

②造成10例以上死亡病例的；

③事故上报省人民政府，省人民政府认为需要由省人民政府或省人民政府授权有关部门负责处置的。

3、符合以下情形之一的，为较大食品平安事故〔Ⅲ级〕：

①事故影响范围涉及邻近县，给人民群众饮食平安带来严重危害的；

②造成伤害人数100人以上的；

③造成1例以上9例以下死亡病例的；

4、符合以下情形之一的，为较大食品平安事故〔Ⅳ级〕：

①事故影响范围涉及县内2个以上乡镇，给人民群众饮食平安带来严重危害的；

②造成伤害人数30-99人，且未出现死亡病例的；

③县〔区〕人民政府认定的一般食品平安事故。

二、重大食品平安事故分级

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三、食物中毒

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〔一〕食物中毒分类

根据食物中毒的病原不同，一般把食物中毒分为:

1、细菌性食物中毒；

2、化学性食物中毒；

3、有毒动物食物中毒；

4、有毒植物食物中毒；

5、霉菌性食物中毒。

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〔二〕食物中毒的特点

1、潜伏期短、发病急剧、短时间内可能有多数人同时发病、病程较短。

2、所有中毒病人的临床表现根本类似。

3、中毒病人在相近的时间内均食用过莫种同样的中毒食物、发病范围局限在食用该种有毒食物的人群即未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

4、人与人之间不直接传染。

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〔三〕各类食物中毒的特点

1、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

中毒的病症一般有胃肠道感染或肠毒素中毒病症，如：腹痛、腹泻、呕吐、高热或低热，身体乏力、腹泻较重可引起脱水、痉挛等病症。除肉毒中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒以外，一般病死率较低，病人一般在3－5天内恢复，预后良好。年长、体弱者如抢救不及时也可造成死亡。

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〔三〕各类食物中毒的特点

常见的细菌性食物中毒常见有沙门氏菌食物中毒，副溶血性弧菌食物中毒，变形杆菌食物中毒，葡萄球菌肠毒素食物中毒，蜡样芽胞杆菌食物中毒，致病性大肠埃希氏菌食物中毒等。其它发生较少的致病菌有肉毒杆菌，链球菌，产气荚膜梭状芽胞杆菌，耶尔森氏菌病，空肠弯曲菌。

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常见细菌性食物中毒的特点

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常见细菌性食物中毒的特点

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常见细菌性食物中毒的特点

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常见细菌性食物中毒的特点

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常见食物中毒的特点

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〔三〕各类食物中毒的特点

细菌性食物中毒发生原因：

a、食品受到细菌污染；

b、细菌在食品中繁殖；

c、使用前未能彻底灭菌。

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〔三〕各类食物中毒的特点

如何预防细菌性食物中毒：

a、防止食品被细菌污染；

b、控制细菌在食品中繁殖；

c、使用前彻底杀灭致病菌。

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〔三〕各类食物