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食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全
目录
食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全（1）．．．．．．．．．．．．．．4
一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、质量管控在食品企业的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
三、建立全面的食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
组织架构及责任划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
制定食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食品安全文化的建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
四、质量管控关键环节分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
原料采购与供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
（1）供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（2）原料采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（3）原料质量检测与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
生产过程控制与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（1）生产工艺流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（2）生产设备维护保养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（3）生产环境卫生的监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
产品检验与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
（1）成品质量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
（2）不合格品处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（3）质量数据分析与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食品安全风险评估与应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（1）食品安全风险评估体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（2）食品安全风险预警机制完善与实施等．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
食品企业如何做好质量管控才能确保食品安全（2）．．．．．．．．．．．．．20
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.2质量管控在食品安全中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
质量管理体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.1质量管理体系标准（如ISO22000）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2质量管理体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3质量管理体系实施与运行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
原材料采购与检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.1原材料供应商评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2原材料质量标准制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3原材料检验流程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
生产过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1生产设备与设施管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.2生产过程关键控制点识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.3生产过程操作规程与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
质量检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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