《食品安全风险与防控措施》课件.pptVIP

********************《食品安全风险与防控措施》食品安全是社会民生重大问题，关系人民群众身体健康和生命安全。课程目标了解食品安全风险认识食品安全风险的主要类型和影响因素掌握防控措施学习食品安全风险的防控策略和具体措施提升安全意识增强食品安全意识，提高自我保护能力什么是食品安全风险？1风险2危害潜在的健康危害3可能性发生危害的可能性4严重性危害的严重程度影响食品安全的主要因素生产环节原材料、加工工艺、环境卫生流通环节运输、储存、销售消费环节购买、烹饪、食用习惯监管环节政策法规、执法监督、信息公开常见的食品安全风险类型微生物污染化学污染物理污染添加剂安全微生物污染引发的食品安全问题1细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌2霉菌污染黄曲霉毒素、赭曲霉毒素3病毒污染诺如病毒、轮状病毒化学污染引发的食品安全问题农药残留杀虫剂、除草剂、杀菌剂兽药残留抗生素、激素重金属污染铅、汞、镉物理污染引发的食品安全问题异物混入头发、碎玻璃、虫卵包装破损包装材料污染食品添加剂的安全风险1非法添加使用未批准的添加剂2超量添加超出国家标准限量添加3错误添加添加剂种类错误农药残留的食品安全风险影响人体健康慢性中毒、致癌、致畸降低食品品质影响口感、营养价值重金属污染的食品安全风险1损害神经系统记忆力下降、智力障碍2影响肾脏功能肾衰竭、尿毒症3危害生殖系统不孕不育、胎儿畸形病毒污染引发的食品安全问题1诺如病毒呕吐、腹泻、发烧2轮状病毒腹泻、脱水、呕吐3甲型肝炎病毒黄疸、肝炎食品的虚假宣传和欺骗性有机食品虚假认证、夸大功效保健食品宣称治病、预防疾病转基因食品未标注、隐瞒信息食品包装和运输过程中的安全隐患包装材料污染不合格材料、包装工艺运输过程污染环境卫生、温度控制食品贮存和保鲜处理的安全问题温度控制冷藏、冷冻温度防虫防鼠仓库卫生、杀虫灭鼠避免交叉污染生熟分开、清洁消毒食品标签和溯源的重要性1产品信息名称、成分、生产日期2营养信息热量、蛋白质、脂肪3原产地信息产地、生产企业4溯源信息追溯生产过程、来源食品安全法律法规体系《中华人民共和国食品安全法》基本法律框架《食品安全国家标准》食品安全标准体系相关行政法规食品生产经营许可、监管执法食品监管体系及其职能政府监管制定政策、执法监督行业自律企业自我管理、行业标准社会监督媒体曝光、消费者维权食品生产经营单位的自我管控1建立质量管理体系HACCP、ISO220002加强人员培训食品安全知识、操作技能3完善记录和追溯体系生产过程记录、产品信息追溯食品检验和检测的关键技术微生物检测细菌、霉菌、病毒检测化学检测农药残留、重金属检测物理检测异物检测、包装检测食品安全事故的预警和处置1风险预警监测预警、信息发布2应急处置快速反应、控制危害3善后处理调查分析、追究责任食品质量追溯与召回机制追溯系统记录产品信息、生产过程召回机制发现问题、及时召回产品科普食品安全知识的重要性1提高公众认知了解食品安全风险、防控方法2增强自我保护意识选择安全食品、科学烹饪3营造良好社会氛围共同维护食品安全食品从业人员的安全培训食品安全法律法规了解相关法律法规食品安全操作规范规范生产流程、操作规程食品安全事故处理应急处置、报告流程消费者的食品安全意识提升1选购安全食品正规渠道、查看标签2科学储存食品冷藏冷冻、防虫防鼠3烹饪加工安全生熟分开、彻底煮熟政府、企业和公众的协同治理政府监管加强监管、执法严厉企业责任严格生产、注重安全公众参与监督举报、维护权益食品安全风险沟通与管理1信息公开及时发布信息、公开透明2风险评估分析风险、制定策略3公众参与收集反馈、意见建议食品安全可持续发展的展望1科技创新研发安全食品生产技术2监管升级完善监管体系、提升效率3公众参与共同维护食品安全总结与思考食品安全事关人民福祉，需要政府、企业和公众共同努力，才能构建安全放心的食品安全体系。问答环节欢迎大家提出问题，我们一起探讨食品安全话题！*******************************