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西餐烹饪师原料试题及答案

一、单选题

1.下列面粉中面筋质含量最高的是()O

A.饼干粉

B.蛋糕粉

C.面包粉

D.通用粉

答案：C

2,选西瓜时，用手敲西瓜，主要是利用()方法进行成熟度检

验。

A.嗅觉检验

B.视觉检验

C.听觉检验

D.触觉检验

答案：C

3,堆放的白菜，出现了发热现象，是由于植物原料的()o

A.后熟作用

B.呼吸作用

C.发芽作用

D.抽要作用

答案：B

4,下列果菜中属于茄果类的是()o

A.黄瓜

B.葫芦

西

C.苏

落

D.四季豆

答案：C

5.生姜可食用部分属于()部位。

A.根

B.芽

C.果实

D.根状茎

答案：D

6.下面哪一项是竹子的地下嫩茎()。

A黄笋

B.荚笋

C.冬笋

D芦

.笋

答案：C

7.家畜胃俗“子”,壁肌肉织是)o

的称肚胃的组(

A.横纹肌

B.平滑肌

C.心肌

D结缔织

.组

答案：B

8.辣椒是由哪里引进的。。

A.非洲

B大

.洋洲

C.欧洲

南

D.美洲

答案：D

.

9属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）。

A.生菜

.菜

B菠

C.大白菜

心

D.卷菜

：

答案C

10结组织对比较少的畜是（）。

.缔相肉

A猪

.肉

B.牛肉

C.羊肉

D.肉

驴

答案：A

1面白质是麦白（

1.筋蛋指胶蛋质和）。

A麦蛋质

.谷白

.蛋质

B麦清白

C.麦球蛋白质

D.谷胶蛋白

答案：A

12.谷物类原料的主要成分是淀粉，主要分布在谷物种子的()o

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

答案：C

13.在国外被称为营养食品，因为它含有大量的可溶性纤维素，

对降低和控制血糖以及血中胆固醇的含量均有明显的作用的是()O

A.大麦

B.养麦

C.燕麦

D.被麦

答案：C

14.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有()成分。

A.碳酸

B.单宁物质

C.植物碱

D.草酸

答案：D

15,下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()o

A.土豆

B.萝卜

C.胡萝卜

D.芜菁

答案：A

16.蔬菜显示出红色、黄色、橙红、橙黄是因为蔬菜中含()成

分。

A.叶绿色

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.纤维素

答案：B

17.茄子呈现紫色是因为含()色素。

A.叶绿色

B.类胡萝卜素

C.花青素

D.纤维素

答案：C

18.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的

()O

A.呼吸作用

B.后作用

C.发芽

D.抽差

答案：B

19.下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()o

A.营养

B.口味

C.质地

D.温度

答案：D

20.()下面哪一种不是大豆的品种？

A.红豆

B.黄豆

C.青豆

D.黑豆

答