食品安全自检自查制度.doc

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食品安全自检自查制度

一、目的

为加强食品安全管理，及时发现和消除食品安全隐患，预防食品安全事故的发生，保障公众饮食安全，特制定本食品安全自检自查制度。

二、自查主体及职责

食品安全管理小组

-全面负责组织、协调和监督食品安全自检自查工作。

-制定和完善食品安全自检自查计划、标准及流程。

-对自检自查结果进行审核，针对发现的问题制定整改措施并监督落实。

食品安全管理员

-按照自检自查计划，具体实施各项检查工作，详细记录检查情况。

-对检查中发现的食品安全问题及时报告食品安全管理小组，并提出初步整改建议。

-跟踪整改措施的执行情况，确保问题得到有效解决。

各部门负责人

-负责组织本部门人员配合食品安全管理员开展自检自查工作。

-对本部门涉及的食品安全问题进行整改，并及时向食品安全管理小组反馈整改情况。

三、自查频率

日常自查：食品安全管理员每日对食品加工经营场所、设施设备、人员操作等进行检查，重点关注食品处理区卫生状况、食品储存条件、加工过程规范等。

定期自查：食品安全管理小组每月至少组织一次全面的食品安全自查。检查涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，以及食品安全管理制度的执行情况。

专项自查：在重大节日、活动前，或接到食品安全相关投诉、通报后，以及发生食品安全事故后，应及时开展专项自查，有针对性地对特定区域、环节或问题进行深入检查。

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四、自查内容

人员卫生

-从业人员是否持有有效健康证明，是否按规定进行晨检，有无发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症。

-从业人员个人卫生习惯是否良好，是否穿戴清洁的工作衣帽，是否保持手部清洁，接触直接入口食品时是否戴口罩、手套。

食品采购与贮存

-食品供应商资质是否齐全，索证索票是否完整，进货台账记录是否详细准确。

-食品贮存条件是否符合要求，食品是否分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染；冷藏、冷冻设施温度是否适宜，是否定期除霜；库存食品是否存在过期、变质现象，是否遵循先进先出原则。

食品加工制作过程

-食品加工过程是否做到生熟分开，加工工具、容器是否有明显区分标识，防止交叉污染。

-食品是否煮熟煮透，烹饪过程中温度和时间是否符合要求，特别是肉类、禽类、蛋类等高风险食品。

-食品添加剂使用是否符合国家标准，是否专人专柜保管，是否建立专用台账记录使用情况，有无超范围、超剂量使用现象。

餐饮具清洗消毒

-餐饮具清洗消毒设施是否正常运行，数量是否满足经营需要。

-餐饮具清洗消毒过程是否符合规范，是否按照除渣、清洗、消毒、保洁的流程操作，消毒后的餐饮具是否存放在清洁、专用、密闭的保洁设施内。

环境卫生

-食品处理区环境是否整洁，地面、墙壁、天花板是否清洁无污垢，门窗是否完好，防虫、防鼠、防尘设施是否有效运行。

-垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理，周边环境是否清洁。

-更衣室、卫生间等场所是否保持清洁卫生，有无异味。

设施设备维护

-食品加工、贮存、陈列等设施设备是否正常运行，是否定期维护和清洁。

-冷藏、冷冻、加热、消毒等设备温度是否正常，计量器具是否定期校准。

-通风、排烟、排水等设施是否畅通，运转是否良好。

食品安全管理制度执行情况

-各项食品安全管理制度是否完善，是否涵盖从业人员健康管理、食品采购索证索票、食品留样、食品安全自查等内容。

-员工是否熟悉并严格执行食品安全管理制度，是否定期进行食品安全知识培训和考核。

五、自查记录

食品安全管理员应认真填写《食品安全自查记录表》，详细记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改建议等内容。

自查记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备监管部门检查和追溯。

六、问题整改

食品安全管理小组根据自查结果，对发现的食品安全问题进行分析评估，确定整改措施和责任人，明确整改期限。

责任人应按照整改措施和期限要求，及时对问题进行整改。整改完成后，应向食品安全管理小组报告整改情况。

食品安全管理员对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力或未按时完成整改的部门或个人，应予以通报批评，并采取进一步措施督促整改。

对于反复出现的食品安全问题，食品安全管理小组应组织相关人员进行深入分析，查找制度、流程或人员管理等方面的原因，完善食品安全管理制度和操作规范，防止问题再次发生。

七、结果公示与报告

食品安全自检自查结果应定期在单位内部进行公示，公示内容包括检查时间、检查结果、存在问题及整改情况等，接受员工监督。

如发现重大食品安全隐患或发生食品安全事故，应立即向当地食品安全监管部门报告，并积极配合调查处理。

八、培训与考核

定期组织食品安全管理人员和从业