第16讲 发酵工程（讲义）-2025年高考生物二轮复习讲练（新高考通用）（原卷版）.docx

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第16讲发酵工程

目录

目录

01考情透视·目标导航

02知识导图·思维引航

03核心整合·能力提升

核心整合一传统食品制作技术

知识串联传统发酵技术中的菌种比较

核心整合二微生物培养及应用

知识串联1比较两种常见的接种方法

知识串联2酵母菌的纯培养及微生物分离与计数

知识串联3发酵工程的基本环节

04题型突破·命题预测

真题突破

题型1果酒果醋的制作

题型2微生物的培养及计数

题型3发酵工程及应用

以热点窥预测

预测1结合传统发酵技术的应用，考查实践能力

预测2结合微生物的培养、分离和计数，考查科学思维

05拓展应用·情境推理

情境1透明圈

情境2变色圈

情境3抑菌圈

情境4生长圈

核心考点

考试频次

考题统计

考情分析

传统发酵技术的应用

3年10次

（2025浙江卷）果酒果醋的制作

（2024江苏卷）泡菜的腌制

（2024浙江卷）果酒果醋的制作

（2024湖北卷）果酒果醋的制作

本部分的命题形式多样，属于高考必考内容，试题情境主要来自生产生活实际，与现实联系密切，核心素养侧重对科学探究和科学思维的考查。

2025年高考本题组很可能继续用常见发酵产品的制备过程作为命题情境，联系生产生活实际，考查教材中的相关概念和内容。

微生物的培养技术及应用

3年22次

（2024海南卷）培养基成分

（2024江苏卷）微生物计数

（2024重庆卷）微生物分离与计数

（2024山东卷）微生物培养

发酵工程及应用

3年17次

（2024天津卷）微生物培养综合

（2024福建卷）发酵工程应用

（2024江西卷）发酵工程应用

（2024北京卷）发酵工程应用

（2024湖南卷）微生物培养技术综合

情境设计

借助透明圈、抑菌圈、生长圈和变色圈考查了微生物培养过程中的鉴定、筛选等方法，体现了科学思维和科学探究的核心素养。

备考要点

果酒果醋的制作

微生物的培养及计数

发酵工程及应用

核心整合一传统食品制作技术

知识串联传统发酵技术中的菌种比较

菌种

酵母菌

醋酸菌

乳酸菌

分类

真核生物

原核生物

原核生物

代谢类型

异养兼性厌氧型

异养好氧型

异养厌氧型

发酵条件

前期需氧，后期无氧

需氧

无氧

发酵适宜温度

18～30℃

30～35℃

室温

主要反应式

①酒精发酵

C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量

②醋酸发酵

当O2、糖源充足时：C6H12O6＋2O2eq\o(――→,\s\up7(酶))2CH3COOH(乙酸)＋2H2O＋2CO2＋能量

当缺少糖源时：C2H5OH＋O2eq\o(――→,\s\up7(酶))CH3COOH(乙酸)＋H2O＋能量

③乳酸发酵

C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量

生产应用

酿酒、发面

酿醋

制作酸奶、泡菜

【典例1】家庭制作馒头时可以利用前一次发酵保存下来的“面团”，制作泡菜时可以向泡菜坛中加入一些“陈泡菜水”，而工业上大规模生产馒头或泡菜时往往需要添加单一菌种。下列叙述错误的是（????）

A．家庭制作馒头时采用老面发酵，属于传统发酵技术

B．添加“面团”和“陈泡菜水”可分别为发酵提供酵母菌和乳酸菌等菌种

C．馒头和泡菜的制作都需要创造无氧环境

D．泡菜腌制时食盐用量过高易造成泡菜咸而不酸

核心整合二微生物培养及应用

?知识串联1比较两种常见的接种方法

【易错提醒】

①检验培养基的灭菌是否合格的方法：随机取若干灭菌后的空白培养基在适宜条件下培养一段时间，观察培养基上是否有菌落生成。平板培养基储存或培养时要倒置。

②平板划线法只能纯化，不能计数，每次划线前后需要灼烧接种环。

【典例1】获得纯净的微生物培养物是发酵工程的基础。下列关于微生物培养技术叙述正确的是（）

A．在接种前对培养基进行湿热灭菌或干热灭菌，可以有效杀死其中的杂菌

B．使用平板划线法或稀释涂布平板法接种，可以将微生物分散并形成单个菌落

C．血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定

D．分离细菌和真菌时，选择性地添加抗生素到培养基中，可确保获得特定种类的细菌

?知识串联2酵母菌的纯培养及微生物分离与计数

酵母菌的纯培养：

方法步骤：制备培养基→灭菌→倒平板→接种和分离酵母菌→培养酵母菌

注意事项：

①接种坏灭菌的方法是灼烧灭菌

②划线操作需要待平板冷却凝固后才能进行

2、分解尿素的细菌：

（1）筛选：以尿素为唯一氮源的选择培养基

（2）鉴别：培养基加入酚红指示剂

（3）群计算公式：每克样品的细菌数=（C÷V）×M【