DB31 2007-2012 食品安全地方标准 现制饮料.docx

DB

上海市地方标准

DB31/2007—2012

食品安全地方标准现制饮料

2012-10-26发布2013-02-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

DB31/2007—2012

前言

本标准附录A为规范性附录。本标准为首次发布。

I

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食品安全地方标准现制饮料

1范围

本标准适用于现制饮料。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1现制饮料

现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料，包括现榨饮料和现场调制饮料。3.2现榨饮料

以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，通过压榨、粉碎等方法，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。不包括仅采用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料。

3.3现榨果蔬饮料

以新鲜水果、蔬菜等为原料，经挑选、清洗、消毒、整理、压榨等加工工艺，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。

3.4现榨五谷杂粮饮料

以谷类、豆类等为原料，经烘炒、加水、蒸煮、压榨、粉碎等加工工艺，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。

3.5现调饮料

用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆、现榨饮料等原料稀释调配而成，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。

3.6热加工饮料

加工过程中经蒸、煮等热加工工艺制作的现制饮料，包括现榨五谷杂粮饮料和热加工现调饮料。3.7冷加工饮料

加工过程中未经蒸、煮等热加工工艺制作的的现制饮料，包括冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料。

4技术要求

4.1原料要求

2

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4.1.1冰块应符合GB2759.1的规定。

4.1.2水应符合GB5749、GB19298、GB19642以及附录A3.7的规定。

4.1.3其他原、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求

4.2.1色泽：具有相应现制饮料的正常色泽。

4.2.2滋味、气味：具有相应现制饮料应有的滋味和气味，无异味。

4.2.3性状：允许有分层和沉淀，无外来杂质。4.3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

检验方法

亚硝酸盐（以NaNO2计）a/（mg/kg）≤

4

GB5009.33

脲酶b

脲酶试验阴性

GB/T5009.183

氰化物c（以HCN计）/（mg/L）≤

0.05

GB/T5009.48

a适用于以蔬菜为原料的产品。

b仅限于以大豆为原料的产品。c仅限于以杏仁等为原料的产品。

4.4微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量

项目

限量（若非指定，均以CFU/mL或CFU/g表示）

检验方法

菌落总数a

冷加工现榨饮料≤

冷加工现调饮料≤

热加工饮料≤

100000

50000

10000

GB4789.2

大肠埃希氏菌≤

100

GB4789.38平板计数法

沙门氏菌

0/25g

GB4789.4

志贺氏菌

GB4789.5

单核细胞增生李斯特菌

GB4789.30

金黄色葡萄球菌

GB4789.10平板计数法

致泻大肠埃希氏菌

GB/T4789.6

大肠埃希氏菌O157：H7

GB/T4789.36

a不适用于添加未杀菌乳酸菌饮料的现制

饮料。

4.5污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。4.6真菌毒素限量

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真菌毒素限量应符合GB2761的规定。

5加工制作卫生要求

按附录A执行。

6其他

非即时销售供应的现制饮料应在贮存容器或外包装上标明产品加工日期和时间，并符合附录A中

A.3.3、A.3.4和A.3.5的规定。

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附录A（规范性附录）

现制饮料加工制作卫生要求

A.1一般要求

现制饮料加工制作一般卫生要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》和DB31/447的规定，特殊要求应符