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15.2025年营养学综合能力测试试卷

姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.营养学是研究什么的科学？

A.食物和营养

B.食品和烹饪

C.农业和粮食

D.环境和生态

2.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.人体内主要的能量来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.以下哪种矿物质对骨骼健康尤为重要？

A.钙

B.镁

C.磷

D.铁

5.营养不良的主要表现是？

A.体重增加

B.体重减少

C.身高增加

D.身高减少

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪种营养素可以促进铁的吸收？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

8.人体所需的营养素主要包括？

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水

C.蛋白质、维生素、矿物质

D.脂肪、碳水化合物、维生素

9.以下哪种食物富含维生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.鸡蛋

10.营养过剩会导致哪些疾病？

A.贫血

B.肥胖

C.营养不良

D.缺钙

二、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是指人体摄入的营养素不足。（）

2.肥胖是指人体摄入的营养素过多。（）

3.蛋白质是构成人体组织的基本物质。（）

4.脂肪是人体能量的主要来源。（）

5.维生素是维持人体生命活动必需的有机物质。（）

6.矿物质是人体生长发育必需的无机物质。（）

7.水是人体必需的无机物质，参与人体的代谢过程。（）

8.蔬菜和水果富含膳食纤维，有利于消化吸收。（）

9.食物多样化可以满足人体对各种营养素的需求。（）

10.适量饮酒对健康有益。（）

三、简答题（每题5分，共25分）

1.简述营养学的定义和研究对象。

2.简述人体所需的营养素有哪些。

3.简述营养过剩和营养不良的表现。

4.简述膳食纤维对人体的作用。

5.简述如何合理搭配膳食，保证人体营养需求。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述蛋白质对人体的重要性及其主要食物来源。

2.论述脂肪对人体的影响，以及如何合理摄入脂肪。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

案例分析：某学生，男，16岁，身高180cm，体重70kg，近期出现疲劳、记忆力下降等症状。请根据以下信息，分析该学生的营养状况并提出相应的饮食建议。

（1）该学生每日饮食情况：早餐吃一碗小米粥，一个鸡蛋，一杯牛奶；午餐吃一碗米饭，一份瘦肉，一份蔬菜；晚餐吃一碗面条，一份蔬菜。

（2）该学生运动情况：每周进行三次篮球训练，每次约1小时。

六、实验题（每题10分，共10分）

实验题目：测定食物中的脂肪含量。

实验目的：了解食物中脂肪含量的测定方法，掌握实验技能。

实验材料：花生油、食用油、面粉、鸡蛋、蒸馏水、烧杯、玻璃棒、电子天平、量筒、滴管、滤纸、滤斗、锥形瓶、酒精灯、火柴、铁架台、石棉网。

实验步骤：

1.准备实验器材和试剂。

2.称取一定量的食物样本，放入锥形瓶中。

3.加入适量的蒸馏水，用玻璃棒搅拌，使食物充分溶解。

4.用滤纸过滤溶液，收集滤液。

5.将滤液倒入烧杯中，加入少量滤纸，用酒精灯加热至沸腾。

6.观察烧杯底部是否有固体沉淀，如有，则记录沉淀物的重量。

7.重复实验，记录三次实验结果。

8.计算平均沉淀物重量，得出食物中的脂肪含量。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.A解析：营养学是研究食物和营养的科学，关注食物的营养价值及其对人类健康的影响。

2.C解析：维生素C又称为抗坏血酸，具有抗氧化作用，缺乏会导致坏血病。

3.C解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖类、淀粉等。

4.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

5.B解析：营养不良会导致体重减少，表现为消瘦。

6.C解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.A解析：维生素C可以促进铁的吸收，提高铁的生物利用率。

8.B解析：人体所需的营养素主要包括维生素、矿物质、水，它们对维持生命活动至关重要。

9.D解析：鸡蛋富含维生素A，有助于维持视力健康。

10.B解析：营养过剩会导致肥胖，增加患慢性疾病的风险。

二、判断题答案及解析思路：

1.×解析：营养不良是指人体摄入的营养素不足，而非过多。

2.×解析：肥胖是指人体摄入的营养素过多，而非不足。

3.√解析：蛋白质是构成人体组织的基本物质，对生长发育和修复组织具有重要意义。

4.√解