DB13T 552-2004 肉牛屠宰检疫技术规程.docx

B41

DB13

河北省地方标准

DB13/T552—2004

肉牛屠宰检疫技术规程

2004-07-05发布2004-07-05实施

河北省质量技术监督局发布

I

DB13/T552—2004

前言

本标准由河北省畜牧局提山。

本标准主要起草单位：廊坊市动物检疫站。

本标准主妥起草人：苑铁华、叶树华、康长生、郑振平、马艳伙、毕克学、邳明伟、毛松录、贾荣利、成志远、叶翠霞。

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DB13/T552—2004

肉牛屠宰检疫技术规程

1范围

本标准规定了肉牛的屠宰检疫的术语和定义、检疫人员个人卫生、宰前检疫、宰后检疫、防疫消毒和检疫管理。

本标准适用于肉牛定点屠宰厂(场、点)的屠宰检疫。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。

GB12694肉类加工厂技术规范《中华人民共和国动物防疫法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

宰前检疫

对即将屠宰的肉牛在屠宰前实施的临床检查。

3.2

宰后检疫

肉牛被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官进行的疫病检查。

3.3

急宰

对患有某些疫病、普通病和其他病损的肉牛，为了防止传染或免于自然死亡而进行的紧急屠宰。3.4

同体

肉牛经屠宰、放血后剥去毛皮，去除内脏、头、蹄的肉尸。

3.5

分割牛肉

牛胴体去骨后按规格要求分割成带肥膘或不带肥膘的各部位的净肉。

4检疫人员个人卫生

4.1驻厂检疫人员必须取得卫生部门颁发的健康证，并定期逃行健康检查。

4.2工作前要洗手，穿戴保护性外套后再洗手，接触污染物后要立即洗手、消毒。

4.3保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤理发、不留长指甲。

4.4禁止佩带耳坠、胸针和手表等。

4.5禁止吃零食、吸烟和其他可能污染肉的行为。

5宰前检疫

5.1查证验物

5.1.1对入厂的肉牛查验出县境动物检疫合格证明或动物产地检疫合格证明、动物及动物产品运载工

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具消毒证明和免疫耳标，证物相符。回收检疫证明和消毒证明

5.1.2对无有效检疫证明的依法补检，对运载车辆进行消毒，对无免疫耳标的肉牛不准入厂屠宰。

5.2临床检查

5.2.1群体检查

5.2.1.1静态：检查精神状况、外貌、营养、立卧姿势、呼吸、反刍状态。

5.2.1.2动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。

5.2.1.3食态：检查采食、饮水、咀、吞咽时的状态。

5.2.1.4检查排类时姿势，粪尿的质度、颜色、含混物、气味。

5.2.2个体检查

5.2.2.1范围：对群体检查发现的异常肉牛逃行个体检查。

5.2.2.2视检：检查精神外貌、营养状况、起卧运动姿势、反刍以及皮肤、被毛、呼吸、可视粘膜、天然孔、鼻镜、类、尿。

5.2.2.3触检：触摸皮肤(耳根)温度、弹性，胸廓、腹部敏感性，体表淋巴结的大小、形状、硬度、活动性、敏感性等。

5.2.2.4叩检：叩检心、肺、胃、叶区的音响、位置和界限，胸、腹部敏感程度。

5.2.2.5听检：听叫声、咳嗽声、心音、肺泡气管呼吸音、胃肠蠕动音等。

5.2.2.6检查体温、脉搏、呼吸数。

5.2.2.7检查渗出物、漏出物、分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。

5.2.3化验室检验

对个体检查中发现疑似疫病难于判断的，采集血液、分泌物、漏出物、类、尿等由实验室进行检验。

5.3待宰检疫

健康肉牛在留养待宰期间随时进行临床观察。屠宰前再做一次群体检疫，剔出患病肉牛。

5.4宰前检疫后的处理

5.4.1经宰前检疫发现有口蹄疫、炭航、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病时，应采取以下措施：

a)隔离患病肉牛及同群肉牛，并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。

b)忠病肉牛和同群肉牛用密闭运输工具运到指定地点，用不放血的方法全部扑杀，实施销毁处理。

c)对肉牛存放处、屠宰厂、污染场地及用具实行严格消毒。

5.4.2经宰前检疫发现患有或疑似患有布鲁氏菌病、结核病、囊尾蚴病时，应采收以下措施：

a)隔离患病肉牛及同群肉牛，并立即向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。

b)患病或疑似病牛用密闭运输工具运到指定地点，用不放血的方法全部扑杀，实施销毁处理。

c)同