2024省赛中式烹饪复习测试卷含答案（3套题）.doc

2024省赛中式烹饪复习测试卷含答案（3套题）

单选题（总共50题）

1.调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置较适宜的时间是()。()(1分)

A、1天

B、5天

C、7天

D、15天

答案：D

解析：?调制糖浆面坯在制作中需要用到糖浆，而糖浆的制备后需要进行适当的放置时间，以便糖浆的成分充分混合和达到最佳效果。根据常规做法和工作经验，在制作糖浆面坯时，一般将糖浆制好后，需要放置较长的时间，一般约15天。在这个时间段内，糖浆的成分可以进一步发酵、混合，使其口感更加鲜美，增加面坯的弹性和口感。因此，选项D15天是正确的答案。

2.湖北石首所产的“笔架鱼肚”是什么鱼肚的珍品（）。()(1分)