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食品营养学模考试题含答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）

A、摄入充足的钙

B、摄入富含膳食纤维的食物

C、控制总能量摄入

D、限制钾的摄入

正确答案：D

2.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。()

A、生长停滞

B、性幼稚型

C、自发性味觉减退

D、出血倾向

正确答案：D

3.含锌量最高的食物是()。

A、牛奶及奶制品

B、小麦磨成精白粉

C、牛、猪、羊肉

D、牡蛎

正确答案：D

4.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：C

5.糖尿病人应该忌食的食物是（）

A、红薯

B、鸡蛋

C、蜜饯

D、黄豆

正确答案：C

6.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

A、营养结构

B、膳食结构

C、健康指数

D、体质指数

正确答案：B

7.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。

A、硼

B、锰

C、铬

D、硒

正确答案：C

8.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）

A、消瘦

B、正常

C、超重

D、肥胖

正确答案：C

9.下列哪类食物为酸性食物()。

A、鱼

B、苹果

C、茶叶

D、大白菜

正确答案：A

10.下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）

A、多吃新鲜蔬菜水果

B、蔬菜进行长时间熬煮

C、现吃现做，不吃剩菜

D、烹调蔬菜不可加碱

正确答案：B

11.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

A、免乳糖膳食

B、低嘌呤饮食

C、低铜膳食

D、麦淀粉膳食

正确答案：A

12.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）

A、冷藏

B、冷冻储存

C、预冷冻

D、解冻

正确答案：D

13.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、脂肪和蛋白质的混合

B、糖类

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：C

14.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是()

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的生物价

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的功效比值

正确答案：B

15.水的生理功能不包括（）

A、参与人体构造

B、润滑功能

C、调节体温

D、提供能量

正确答案：D

16.给婴儿添加辅食的顺序是：()。

A、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类

B、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类

C、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类

D、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜

正确答案：B

17.1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）

A、7方面

B、6方面

C、8方面

D、9方面

正确答案：C

18.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是()。

A、维生素B6

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：C

19.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）

A、30%

B、10%

C、20%

D、40%

正确答案：A

20.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）

A、5层

B、6层

C、3层

D、4层

正确答案：A

21.某人服用的营养素补充剂中含5000IU维生素A，相当于视黄醇当量为（）

A、416g

B、833g

C、1500g

D、5000g

正确答案：C

22.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）

A、120kcal

B、240kcal

C、540kcal

D、60kcal

正确答案：B

23.下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）

A、20-25岁男性

B、20-25岁女性

C、50-54岁男性

D、50-54岁女性

正确答案：D

24.()缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带，是因为过多地食用精白米面所致。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：A

25.人体内含量最多的营养素是（）

A、水

B、脂类

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：A

26.以下为必需氨基酸的是()。

A、甘氨酸

B、蛋氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

27.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()

A、铬

B、锌

C、硒

D、钙

正确答案：B

28.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A、降低血胆固醇

B、预防大肠肿瘤

C、增强肠道功能

D、提供能量

正确答案：D

29.以下属于脂溶性维生素的是()。

A、维生素B

B、维生素C

C、维生素H

D、维生素D

正确答案：D

30.下列那些营养素不属于产热营养素。()

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：A

31.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。

A、碘

B、锌

C、铜

D、硒

正确答案：D

32.以下豆制品中钙含量最低的是（）

A、