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红酒产品知识培训课件有限公司20XX/01/01汇报人：XX

目录红酒的品鉴技巧红酒的储存与侍酒红酒与食物搭配红酒基础知识红酒的文化与历史红酒市场与营销020304010506

红酒基础知识01

红酒的定义红酒是由黑葡萄发酵而成，经过压榨、发酵、陈年等步骤，最终得到的酒精饮料。红酒的酿造过程红酒的酒精度一般在10%至15%之间，不同品种和酿造工艺会影响最终的酒精含量。红酒的酒精含量根据发酵过程中葡萄皮的浸渍时间长短，红酒可被分为浅红、中等红和深红色等多种色泽。红酒的色泽分类010203

红酒的种类按产地划分按葡萄品种分类例如，赤霞珠以其结构和单宁闻名，而梅洛则以其柔和和果味著称。法国波尔多和勃艮第、意大利托斯卡纳、美国加州等都是著名的红酒产区。按酿造工艺分类传统法酿造的红酒通常经过长时间的橡木桶陈年，而现代工艺可能采用不锈钢罐快速发酵。

红酒的酿造过程手工或机械采摘葡萄后，进行严格筛选，确保只有最佳果实用于酿造。将筛选后的葡萄进行轻柔压榨，提取果汁，避免果皮和籽的苦涩味。部分红酒会在橡木桶中陈年，以吸收木香并使酒体更加圆润。发酵完成后，红酒被装瓶并继续熟成，以发展出更复杂的风味。葡萄采摘与筛选葡萄压榨橡木桶陈年瓶装与熟成在控制温度的环境中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，开始发酵。发酵过程

红酒的品鉴技巧02

观察红酒色泽倾斜酒杯，观察红酒在杯壁上的颜色分布，判断其色泽深浅和透明度。倾斜酒杯观察颜色深度01观察酒杯边缘的色调，了解红酒的年龄和成熟度，年轻红酒边缘通常更紫或红，而成熟红酒边缘偏橙或棕色。检查酒液边缘色调02将酒杯置于白色背景前，透过自然光或灯光观察酒色，以辨别其色泽的细微差别。透过光线观察酒色03

嗅闻红酒香气红酒香气分为果香、花香、木香等，品鉴时可识别不同层次的香气。了解红酒香气的分类01将酒杯轻轻旋转，让酒液接触空气，然后靠近鼻子深吸一口气，感受香气。掌握正确的嗅闻技巧02通过训练，可以辨识出如黑莓、樱桃、香草、烟熏等典型红酒香气。识别常见红酒香气03品鉴时也要留意是否有如醋酸、霉变等不愉快的气味，这可能表明红酒有缺陷。注意红酒的缺陷气味04

品尝红酒口感品尝时注意红酒的酒体轻重，如赤霞珠通常酒体饱满，而黑比诺则更为轻盈。识别酒体结酒中的单宁给人以干涩感，高单宁的红酒如赤霞珠，口感更为强烈，需与食物搭配平衡。感受单宁的质地酸度是红酒口感的重要组成部分，高酸度的红酒如雷司令，能带来清爽的口感体验。辨识酸度红酒的余味是指酒液咽下后留在口中的味道，优质红酒的余味悠长且愉悦。品尝余味

红酒的储存与侍酒03

红酒的储存条件红酒应储存在温度恒定的环境中，通常推荐的温度为12-18°C，避免温度波动。恒定的温度储存红酒的理想湿度为60%-70%，过干或过湿都会影响酒塞的密封性，进而影响酒质。适宜的湿度强烈的光线尤其是紫外线会破坏红酒的品质，因此红酒应存放在避光的地方，如酒窖或阴暗的柜子内。避免光照直射红酒瓶应水平放置，以保持软木塞的湿润，防止空气进入瓶内，保持酒的品质和风味。水平放置

红酒的侍酒温度白葡萄酒通常在45-50°F（7-10°C）冷藏后侍酒，以保持其清新口感。白葡萄酒的冷藏温度香槟应在饮用前至少冷藏3-4小时，或在冰桶中冷却20-30分钟，以达到最佳口感。香槟的冷却时间传统上，红葡萄酒在室温下侍酒，但现代建议在55-65°F（13-18°C）以展现最佳风味。红葡萄酒的室温侍酒

红酒的开瓶与倒酒使用螺旋式开瓶器开启红酒，确保瓶塞完整取出，避免木屑落入酒中。选择合适的开瓶器平稳旋转开瓶器，缓缓拔出瓶塞，避免产生过多的噪音和尘埃。正确拔除瓶塞倾斜酒杯，缓慢倒酒至酒杯的三分之一处，以减少酒液与空气接触面积，保留酒香。倒酒的技巧

红酒与食物搭配04

红酒与西餐搭配选择一款轻盈的白葡萄酒，如霞多丽，与海鲜或沙拉等前菜搭配，能提升口感层次。红酒搭配前菜01红肉类主菜适合搭配结构饱满的红酒，如赤霞珠或梅洛，以平衡肉质的丰富口感。红酒搭配主菜02选择一款带有果味和橡木味的红酒，如巴罗洛，与硬质奶酪搭配，可增添风味。红酒搭配奶酪03甜点应与甜酒相配，如波特酒或晚收甜白，其甜度和复杂度能与甜品相得益彰。红酒搭配甜点04

红酒与中餐搭配01红酒搭配中式烤鸭选择一款果味浓郁的红酒，如梅洛，与皮脆肉嫩的中式烤鸭搭配，可提升口感层次。02红酒搭配川菜辛辣的川菜适合搭配单宁柔和的红酒，如黑皮诺，以平衡辣味，增添风味。03红酒搭配粤式点心粤式点心的精致口感适合搭配轻盈的红酒，如品丽珠，以衬托点心的细腻。04红酒搭配上海红烧肉红烧肉的醇厚味道与饱满的赤霞珠红酒相得益彰，红酒的单宁能中和肉的油腻。05红酒搭配江南小炒江南小炒的清新口感适合搭配一款果香四溢的白葡萄酒，如长相思，增添清爽感。

红酒搭配的注意事项选择红酒时，应考虑酒体