《饮料加工技术与设备》课件.pptVIP

******************饮料加工技术与设备本课件将带领您深入了解饮料加工技术与设备的方方面面，从原料准备到包装技术，从常见饮料生产工艺到行业发展趋势，为您揭示饮料加工的奥秘。课程简介课程目标掌握饮料加工的基本原理和工艺流程，熟悉常见饮料加工设备的种类和特点，了解饮料加工的质量控制与环境保护。课程内容包括饮料加工概述、原料准备、水处理技术、杀菌与灭菌技术、分离与浓缩技术、混合搅拌技术、罐装与灌装技术、包装技术、常见饮料生产工艺、饮料加工设备概述、产品检测技术、饮料加工中的常见问题、饮料加工的质量控制、饮料加工的环境保护、行业发展趋势与创新以及结语与思考。饮料加工概述概念饮料加工是指将各种原料进行加工，制成可供饮用的液体产品的过程。意义饮料加工满足了人们对营养、美味、解渴的需求，并为人们提供健康和便利的生活方式。原料准备原料选择选择新鲜、优质、符合国家标准的原料，确保产品安全性和口感。清洗处理对原料进行清洗、去杂、切碎等处理，去除泥沙、杂质，并根据工艺需求进行进一步处理。水处理技术过滤去除水中的悬浮物、泥沙等杂质。软化去除水中的硬度成分，如钙镁离子，避免影响产品口感和稳定性。消毒采用氯气、臭氧等消毒剂，杀灭水中的细菌和病毒，确保饮用水的安全性。杀菌与灭菌技术巴氏杀菌在较低温度下进行短时间加热，杀灭大多数细菌，但不破坏营养物质。高温瞬时杀菌在高温下进行短时间加热，杀灭所有细菌，并能有效保持产品风味和营养。超高温灭菌在极高的温度下进行短时间加热，杀灭所有细菌和孢子，延长产品保质期。分离与浓缩技术1过滤2离心分离3膜分离4蒸发浓缩5冷冻浓缩混合搅拌技术混合将不同原料均匀混合，形成稳定的饮料基质。搅拌使混合物充分溶解和分散，提高产品品质。乳化将油水混合形成稳定的乳状液，例如乳饮料。罐装与灌装技术灌装将饮料灌装到容器中，确保产品无损和密封。封口对容器进行封口处理，防止产品泄漏和污染。标签对产品进行标签标识，包括产品名称、成分、保质期等信息。包装技术玻璃瓶包装透明、耐高温，适合果汁、碳酸饮料等。塑料瓶包装轻便、方便携带，适合乳饮料、茶饮料等。易拉罐包装轻质、便携、易于回收，适合碳酸饮料等。常见饮料生产工艺1果汁饮料2茶饮料3乳饮料4碳酸饮料5蛋白饮料果汁加工1原料清洗2破碎3榨汁4过滤5杀菌6包装茶饮料加工原料处理茶叶精选、清洗、杀青等处理。浸泡提取将茶叶浸泡在水中，提取茶叶中的有效成分。混合调配将茶汤与其他原料混合，添加糖、香料等。杀菌包装进行杀菌处理，并包装成成品。乳饮料加工1原料处理2均质3杀菌4包装碳酸饮料加工1配料水、糖、酸、香料等。2混合将配料混合均匀。3碳酸化将二氧化碳溶解在饮料中。4灌装灌装到容器中。蛋白饮料加工原料处理大豆浸泡、研磨、过滤等处理。蛋白质分离提取大豆中的蛋白质。混合调配将蛋白质与其他原料混合，添加糖、香料等。杀菌包装进行杀菌处理，并包装成成品。功能性饮料加工概念在普通饮料的基础上添加功能性成分，具有特定保健功效。种类运动饮料、能量饮料、保健饮料等。特点具有特定的保健功效，例如补充电解质、提高免疫力等。饮料加工设备概述原料处理设备粉碎机用于将固体原料进行粉碎，例如将水果破碎成浆。榨汁机用于榨取水果、蔬菜等原料的汁液。过滤机用于去除原料中的杂质，例如过滤茶叶中的碎屑。杀菌灭菌设备巴氏杀菌机用于对液体饮料进行巴氏杀菌。高温瞬时杀菌机用于对液体饮料进行高温瞬时杀菌。超高温灭菌机用于对液体饮料进行超高温灭菌。分离浓缩设备离心分离机利用离心力将固体和液体分离。膜分离设备利用膜的选择性透过性将不同物质分离。蒸发浓缩设备通过蒸发水分，将饮料浓缩。混合搅拌设备搅拌机用于将各种原料均匀混合。乳化机用于将油水混合形成稳定的乳状液。灌装包装设备1灌装机2封口机3贴标机4包装机产品检测技术感官检验通过感官对产品的色、香、味、形等进行评定。理化检验对产品的pH值、糖度、蛋白质含量等进行检测。微生物检验对产品中的细菌、真菌等微生物进行检测。饮料加工中的常见问题浑浊原料不干净、过滤不彻底、杀菌不彻底等导致。变色原料氧化、杀菌过度、包装不当等导致。沉淀原料不稳定、保存不当、温度变化等导致。饮料加工的质量控制原料控制严格控制原料的质量，确保原料新鲜、优质、符合标准。工艺控制严格控制生产工艺流程，确保产品品质稳定、安全卫生。产品检