T_QGCML 4676-2024 食品经营ASM 规范化管理要求.docx

ICS67.040CCSX00

团体标准

T/QGCML4676—2024

食品经营ASM规范化管理要求

ASMstandardizedmanagementrequirementsforfoodoperation

2024-09-02发布2024-09-17实施

全国城市工业品贸易中心联合会发布

I

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目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4实施流程 1

5长效维持 8

6各阶段流程图及色标管理示意图 8

附录A（资料性）食品经营ASM规范化管理体系实施 9

附录B（资料性）色标管理示意图 10

附录C（资料性）评估报告 11

附录D（资料性）食品安全评估表 12

参考文献 16

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宁波美成生物科技有限公司提出。

本文件由全国城市工业品贸易中心联合会归口。

本文件主要起草单位：宁波美成生物科技有限公司、食源安技术服务泰州有限公司、厦门鹭燚科技有限公司。

本文件主要起草人：张化梅、丁向红、阮玉芳、陈燕娜、俞幼达、方良军、王伟、刘连亮、李科、滕显丰、李进香、向杭芳、郑朝雄、朱冬林、赵俊、艾三欣、陈长池、赵智、卢燕丽、吴烨露。

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食品经营ASM规范化管理要求

1范围

本文件规定了食品经营ASM规范化管理要求的术语和定义、实施流程、长效维持、各阶段流程图及色标管理示意图。

本文件适用于食品经营ASM规范化管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品经营ASM规范化管理体系ASMStandardManagementSystemoffoodbusiness

食品经营ASM规范化管理体系是指以食品安全法以及国家相关食品安全规范为基础，以第三方食品安全服务机构为技术支撑，在食品生产经营活动中引入先进的管理模式，规范、有效、持续地实施食品安全管理的一种方式。A：评估(Appraise)S：提升(Sharpen)M：维持(Maintain)。

3.2

食品安全服务机构FoodSafetyServiceAgency

指取得合法资质，具有食品安全技术指导和食品快速检测服务能力的机构。

3.3

客户单位CustomerUnit

指与食品安全服务机构结对，取得食品安全服务机构技术指导、服务的单位。

3.4

评估Appraise

指食品安全服务机构对客户单位的食品安全状况进行评定分析，并出具专业报告的服务行为。

4实施流程

4.1项目开展前准备

4.1.1掌握信息

4.1.1.1食品安全服务机构应在项目开展前掌握客户单位名称、地址、主体业态、具体负责人及联系方式等。

4.1.1.2了解客户单位对食品安全服务的具体需求。

4.1.2现场沟通、调研

4.1.2.1食品安全服务机构应安排工作人员到现场了解客户单位实际食品安全状况，根据现场情况与客户单位代表进行具体沟通。

2

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4.1.2.2根据业态备好餐饮服务单位食品安全现状评估表、食品安全服务机构工作人员的工作证件等，必要时准备食品安全快检设备。

4.1.2.3工作人员穿戴清洁的工作衣帽，在客户单位代表陪同下调研需要服务的场所，抽查相关记录文件，必要时对现场食品、食用具、场所等进行快速检测。

4.1.2.4向客户单位提出目前存在的主要问题，需要改进的内容等。

4.1.2.5向客户单位说明食品安全服务内容、服务方式、服务期限等。

4.1.3服务确认