菌菇类烹饪原料知识.pptx

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菌菇类烹饪原

料知识

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01菌菇类概述

02菌菇的选购技巧

目录03菌菇的烹饪方法

04菌菇的营养价值

05菌菇的市场与经济

06菌菇的加工与利用

PART01

菌菇类概述

菌菇的分类

按生长环境分类按食用性质分类按形态特征分类

菌菇可按其生长环境分为野根据食用安全性，菌菇可分菌菇按形态特征可分为伞菌、

生菌和人工栽培菌，如松茸为食用菌、药用菌和有毒菌，多孔菌等，如金针菇属于伞

是著名的野生菌。如香菇是常见的食用菌。菌类。

营养价值

菌菇类含有丰富的蛋白质和低脂肪，是健康饮食的

高蛋白低脂肪

理想选择，如香菇、金针菇等。

富含维生素和矿许多菌菇含有维生素D、B群以及钾、铁等矿物质，

物质有助于增强免疫力，例如白蘑菇。

膳食纤维的良好菌菇类含有较多的膳食纤维，有助于促进肠道健康，

来源如木耳和牛肝菌。

常见菌菇种类

白蘑菇

白蘑菇，又称洋蘑菇，是西餐中常见的食

用菌，肉质细嫩，味道鲜美，常用于汤料

或炒菜。01香菇

香菇因其独特的香气和肉质厚实而闻名，

是亚洲菜肴中不可或缺的食材，常用于炖

金针菇02汤和炒菜。

金针菇因其细长的菌柄和鲜美的口感而受

到喜爱，常用于火锅、凉拌菜和炒菜等多

03

种烹饪方式。

常见菌菇种类

牛肝菌

牛肝菌是一种野生菌，因其肉质肥厚、味道鲜美而被

广泛采集，适合炖汤或炒食，是高档食材之一。

松茸

松茸是一种珍贵的野生菌，生长在松树林中，以其独

特的香气和营养价值高而闻名，常用于高档日式料理。

PART02

菌菇的选购技巧

新鲜度鉴别

01020304

观察菌盖检查菌柄闻气味检查根部

新鲜的蘑菇菌盖紧实，边缘内卷，新鲜的菌菇菌柄坚实，不易折断；新鲜的菌菇有自然的清香；若闻菌菇根部应干净无泥沙，若根部

颜色鲜亮；若菌盖开裂或颜色暗