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食品科学：麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究
目录
食品科学：麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究（1）．．．．．．．．．．．4
内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
麸皮粉概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1麸皮粉的定义与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2麸皮粉的来源及加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
面包品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1面包品质感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.2面包品质物理评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.3面包品质化学评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
麸皮粉对面包品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.1麸皮粉对面包感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
4.2麸皮粉对面包物理品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.3麸皮粉对面包化学品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
麸皮粉对面包微结构的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
5.1面包微结构概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
5.2麸皮粉对面包微结构的影响分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
5.3面包微结构研究方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
麸皮粉在面包制作中的优化应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
6.1麸皮粉添加量的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.2麸皮粉处理工艺的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
6.3麸皮粉与其他原料的配合使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
实验方法与数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
7.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
7.2数据收集与处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
7.3实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
8.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
8.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
8.3对面包产业的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
食品科学：麸皮粉对面包品质和微结构的影响研究（2）．．．．．．．．．．26
内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.1麸皮粉的来源与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2麸皮粉在食品中的应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
麸皮粉对面包品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1麸皮粉对面包色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.2麸皮粉对面包质地的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3麸皮粉
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