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中式烘焙行业
观察报告
上海煜寒咨询2023年3月
核心结论
当前中国烘焙市场中，中式产品与西式产品的消费倾向趋于50：50，中西式烘焙有融合趋势。
传统中式品牌及中式非连锁品牌份额正逐渐被新中式烘焙品牌抢占。其中新中式现制烘焙“干货+湿货”满足更多消费者对口感的需求，同时消费者愿意为现制支付溢价。中式烘焙可以满足消费者健康又好吃的需求，很多消费者判断产品是否健康只是通过口感的感受。
但是中式烘焙场景尚未固化，在节日、夜宵、晚饭等场景与西式烘焙有一定差异化，同时零食化趋势明显。其中女性消费者对合适场地食用中式下午茶需求高，中式烘焙未来细分场景可以从店内下午茶模式出发，逐步拓展甜
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