英语讲解中式烹饪课件.pptVIP

*********************蒸菜的注意事项1选择合适的食材选择易熟、水分多的食材，如蔬菜、鱼、肉等。2掌握蒸煮时间根据食材的种类和大小，控制蒸煮时间，避免过熟或未熟。3注意蒸汽蒸煮过程中要避免蒸汽溢出，影响蒸煮效果。4调味技巧蒸菜的味道比较清淡，可以搭配一些酱汁，增加风味。几种常见蒸菜实操演示清蒸鲈鱼一道经典的蒸菜，口感鲜嫩，味道清淡。蒜蓉粉丝蒸扇贝一道美味的海鲜蒸菜，蒜香浓郁，口感鲜美。粉蒸肉一道传统的蒸菜，肉质酥烂，味道香浓。红烧的特点与技巧色泽红亮红烧菜肴的色泽红亮，让人食欲大增。1味道浓郁红烧菜肴的味道浓郁，香甜可口。2口感软烂红烧菜肴的口感软烂，易于咀嚼。3红烧肉的正宗做法准备食材将五花肉切块，焯水备用。炒糖色锅中放入少量油和冰糖，小火熬制至焦糖色。放入五花肉放入五花肉块，翻炒至上色。加入调料加入姜、葱、八角、桂皮、料酒、酱油，翻炒均匀。加水炖煮加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。收汁待汤汁浓稠后，即可出锅。红烧鱼的做法准备鱼将鱼处理干净，两面划几刀，用料酒、盐腌制15分钟。煎鱼锅中放入油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。加入调料加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋，翻炒均匀。炖煮加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠后即可出锅。红烧菜肴实操演示准备食材将鱼处理干净，两面划几刀，用料酒、盐腌制15分钟。煎鱼锅中放入油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄。加入调料加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋，翻炒均匀。炖煮加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠后即可出锅。凉菜的特点与分类特点凉菜口感清爽，味道鲜美，适合夏季食用，具有开胃解腻的作用。分类凉菜可以分为荤凉菜和素凉菜，也可以分为拌凉菜和卤凉菜等。调味凉菜的调味以酸、甜、辣为主，常用的调料有醋、糖、酱油、辣椒油、香油等。常见凉菜的制作凉拌黄瓜一道经典的凉菜，口感清脆，味道爽口。凉拌木耳一道营养丰富的凉菜，口感滑嫩，味道鲜美。麻辣花生一道常见的下酒菜，口感香脆，味道麻辣。凉菜的摆盘与装饰色彩搭配注意色彩的搭配，使菜肴更加美观。1形状多样可以采用不同的切法，使菜肴的形状更加多样化。2装饰点缀可以用一些蔬菜或水果进行装饰，增加菜肴的美观度。3凉菜的食材选购蔬菜选择新鲜、无农药残留的蔬菜。肉类选择新鲜、卫生的肉类。调料选择正规厂家生产的调料，保证食品安全。汤品的种类与烹饪种类汤品种类繁多，可以分为清汤、浓汤、羹汤等。烹饪汤品的烹饪方法主要有煮、炖、煨等。汤品的注意事项1食材选择选择新鲜、无异味的食材。2火候掌握根据不同的汤品选择合适的火候。3调味适量调味要适量，避免过咸或过淡。4撇去浮沫在炖汤过程中要及时撇去浮沫，使汤品更加清澈。几种经典汤品实操演示西红柿鸡蛋汤一道简单易做的家常汤品，酸甜可口，营养丰富。紫菜蛋花汤一道常见的快手汤品，味道鲜美，口感滑嫩。排骨汤一道滋补养生的汤品，味道鲜香，营养丰富。面食的制作工艺和面将面粉和水混合，揉成面团。1醒面将面团静置一段时间，使其更加柔软。2成型将面团擀成薄片，切成所需的形状。3面条、馄饨等面食制作手擀面自己擀制的面条，口感劲道，味道鲜美。馄饨一种常见的面食，馅料丰富，味道鲜美。饺子一种传统的面食，馅料多样，味道鲜美。饺子的包法与煮法包饺子将馅料放入饺子皮中，捏成饺子。煮饺子锅中水烧开后，放入饺子，煮至浮起，再加入少量凉水，重复2-3次即可。面食制作实操指导1面粉选择选择高筋面粉，能够使面条更加劲道。2和面技巧和面时要加入适量的水，揉至面团光滑。3醒面时间醒面时间要充足，能够使面团更加柔软。4煮面技巧煮面时要加入适量的盐，能够使面条更加劲道。中式调料的使用酱油中式烹饪中最常用的调料之一，具有提鲜、增色的作用。醋具有去腥、解腻、增香的作用。料酒具有去腥、增香的作用。常见中式调料介绍花椒具有麻香味，常用于川菜中。八角具有香味，常用于炖肉中。桂皮具有香味，常用于炖肉中。调料的配比与应用比例根据不同的菜肴，调料的配比也不同，需要根据实际情况进行调整。1顺序调料的加入顺序也会影响菜肴的味道，一般先加入不易挥发的调料，后加入易挥发的调料。2技巧可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的喜好。3调料配方实操示范鱼香汁酱油、醋、糖、料酒、淀粉、葱姜蒜末，混合均匀。糖醋汁醋、糖、酱油、淀粉，混合均匀。麻辣汁辣椒油、花椒油、酱油、醋、