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食品质量与安全控制作业指导书

TOC\o1-2\h\u28315第一章食品质量控制概述 3

33621.1食品质量控制的意义与目的 3

40991.2食品质量标准与法规 3

187381.3食品质量控制的基本原则 4

166第二章食品原料质量控制 4

307072.1原料来源与质量要求 4

94702.1.1原料来源 4

248882.1.2质量要求 4

117512.2原料检验与处理方法 5

85662.2.1原料检验 5

248032.2.2原料处理方法 5

80652.3原料质量控制措施 5

193042.3.1供应商管理 5

136002.3.2原料采购管理 5

4202.3.3原料储存管理 5

187522.3.4原料使用管理 6

195522.3.5原料质量追溯 6

20694第三章食品生产过程质量控制 6

17613.1生产工艺与设备要求 6

50353.1.1生产工艺要求 6

135653.1.2设备要求 6

155263.2生产过程监控与检测 6

232353.2.1生产过程监控 6

146743.2.2生产过程检测 7

108483.3食品生产环境控制 7

191253.3.1环境卫生控制 7

5523.3.2人员管理 7

311513.3.3生产过程安全管理 7

17386第四章食品安全控制 7

295604.1食品安全危害分析与风险评估 7

61444.1.1概述 7

140784.1.2食品安全危害分析 8

4384.1.3食品安全风险评估 8

5514.2食品安全管理体系 8

61344.2.1概述 8

98074.2.2食品安全管理体系要素 8

31744.3食品安全事件应对与处理 9

259674.3.1概述 9

154444.3.2食品安全事件应对措施 9

178814.3.3食品安全事件处理流程 9

8739第五章食品包装与储运质量控制 9

308245.1食品包装材料的选择与评价 9

294725.1.1材料选择原则 9

34735.1.2包装材料评价方法 10

217275.2食品储运条件与要求 10

224705.2.1储运条件 10

119155.2.2储运要求 10

35795.3食品储运过程监控与质量控制 10

322215.3.1监控手段 10

59715.3.2质量控制措施 11

5261第六章食品质量检验与检测 11

289926.1检验方法与仪器设备 11

26766.1.1检验方法 11

275496.1.2仪器设备 11

209376.2检验流程与质量控制 11

47386.2.1检验流程 11

15526.2.2质量控制 12

71476.3检验结果分析与处理 12

50466.3.1结果分析 12

80446.3.2结果处理 12

1401第七章食品质量认证与监管 13

205987.1食品质量认证体系 13

281607.1.1认证机构 13

307337.1.2认证标准 13

223607.1.3认证程序 13

43107.1.4认证标志 13

120767.2食品质量监管制度 13

166147.2.1法律法规 13

76717.2.2监管机构 13

17237.2.3监管内容 13

267487.2.4监管手段 14

233617.3食品质量监管措施 14

138967.3.1强化源头监管 14

227497.3.2加强流通环节监管 14

115387.3.3提高消费者意识 14

142777.3.4建立食品安全追溯体系 14

41377.3.5严厉打击违法行为 14

12854第八章食品企业质量管理 14

195438.1质量管理体系构建与运行 14

141528.1.1质量管理体系概述 14

235268.1.2质量管理体系构建 14

187988.1.3质量管理体系运行 15

29748.2企业质量文化建设 15

35568.2.1质量文化内涵 15

125438.2.2企业质