《白酒品鉴》课件.ppt

白酒品鉴：舌尖上的中国传统文化白酒，作为中华民族的国粹，拥有悠久的历史和深厚的文化积淀，是中华饮食文化不可或缺的一部分。

什么是白酒？传统酒类介绍白酒定义白酒，又称烧酒，是采用粮食为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒，以其独特的香气和口感，成为中国传统酒类文化中的瑰宝。传统酒类除了白酒，中国传统酒类还包括黄酒、米酒、啤酒等，这些酒类在不同的历史时期和地域文化中扮演着不同的角色。

白酒的历史溯源1汉代白酒的前身“烧酒”开始出现，这一时期人们利用蒸馏技术将酒液浓缩，并逐步形成酿造白酒的基本工艺。2唐代白酒酿造技术不断发展，并逐渐成为人们生活中重要的饮品，并开始出现专业的酿酒作坊。3宋代白酒的生产规模扩大，酿造工艺更加完善，并开始出现不同的香型白酒，为白酒文化的多样性奠定了基础。

白酒在中国文化中的重要地位社交礼仪白酒在中国的社交礼仪中占有重要地位，是表达尊重和友谊的重要方式，也是商务宴请中的必备饮品。传统节日白酒与中国的传统节日息息相关，例如春节、中秋节等，人们都会用白酒来庆祝节日，传承着中华民族的文化习俗。文学艺术白酒的香气和口感也深深地影响着中国文学艺术，许多诗词歌赋中都有描写白酒的诗句，展现了白酒在中国文化中的地位和影响。

白酒酿造的基本工艺流程原料准备选择优质的粮食原料，如高粱、大米、小麦等，并进行清洗和浸泡。蒸煮将原料蒸煮至一定程度，使淀粉糊化，为后续糖化过程创造条件。糖化利用酒曲中的微生物将淀粉分解成糖类，为发酵过程提供糖分。发酵酒曲中的酵母菌将糖分转化为酒精，产生白酒的酒香和酒味。蒸馏将发酵后的酒醅蒸馏，分离出酒液，得到高浓度的白酒。陈酿将蒸馏后的白酒储存陈酿，使白酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁。

白酒原料选择与重要性高粱高粱是酿造酱香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，蛋白质含量适中，且富含单宁物质，是白酒香气和口感的重要来源。大米大米是酿造米香型白酒的主要原料，其淀粉含量高，蛋白质含量低，酿造出的白酒酒体清澈，香气清香优雅。小麦小麦是酿造浓香型白酒的主要原料之一，其淀粉含量高，蛋白质含量适中，酿造出的白酒香气浓郁，口感醇厚。

五大白酒产区简介浓香型四川宜宾、泸州等地，以泸州老窖、五粮液为代表，以高粱、小麦等为原料，以高温大曲为酒曲，酿造出的白酒香气浓郁，口感醇厚。1酱香型贵州茅台、仁怀等地，以茅台酒为代表，以高粱为原料，以高温大曲为酒曲，酿造出的白酒香气幽雅，回味悠长。2清香型山西汾阳、河北衡水等地，以汾酒为代表，以高粱为原料，以中温大曲为酒曲，酿造出的白酒香气清香，口感醇净。3米香型广东、广西等地，以桂林三花酒为代表，以大米为原料，以小曲为酒曲，酿造出的白酒香气清甜，口感柔顺。4芝麻香型山西汾阳等地，以杏花村汾酒为代表，以高粱为原料，以高温大曲为酒曲，酿造出的白酒香气清雅，口感醇厚。5

酱香型白酒：贵州茅台的代表1工艺复杂酱香型白酒酿造工艺十分复杂，需要经过一年时间的生产周期，才能酿造出独特的酱香。2窖香浓郁酱香型白酒以其独特的窖香和陈香而著称，是白酒香型中的高端代表。3口感醇厚酱香型白酒入口醇厚，回味悠长，并带有明显的酱香味，是品酒爱好者追捧的珍品。

浓香型白酒：四川泸州老窖窖香浓郁浓香型白酒以窖香为主，带有明显的曲香味和陈香，入口醇厚绵甜，回味悠长。酒体醇厚浓香型白酒酒体醇厚，入口顺滑，并带有明显的粮食香味和陈香。价格亲民浓香型白酒价格相对亲民，是大众消费的首选，也是中国白酒产量最大，消费量最多的香型。

清香型白酒：北京永定门系列1清香典雅清香型白酒以其清香典雅的香气而著称，酒体清澈透明，入口爽净，回味甘甜。2纯净清爽清香型白酒以高粱为主原料，酿造出的白酒纯净清爽，没有明显的杂味，是清淡口感的爱好者的选择。3历史悠久清香型白酒历史悠久，在北方地区有着广泛的消费群体，代表着中国白酒文化中的传统风格。

芝麻香型白酒：山西汾酒5000悠久历史汾酒的历史可以追溯到5000年前的西周时期，是中国最古老的白酒之一。1独具特色汾酒以其独特的芝麻香而闻名，酒体清澈，入口醇厚，回味悠长。3酒质醇厚汾酒以高粱为原料，以高温大曲为酒曲，酿造出的白酒酒质醇厚，香气优雅。

米香型白酒：广东地区特色原料特色米香型白酒以大米为主要原料，并采用小曲发酵，酿造出的白酒香气清甜，酒体柔和。口感特点米香型白酒入口清甜，带有明显的米香，酒体柔和，适合女性饮用。地域特色米香型白酒主要分布在广东、广西等地，是当地特色的白酒品种。

白酒酿造的关键步骤1发酵是白酒酿造的核心步骤，酒曲中的微生物将糖分转化为酒精，产生白酒的香气和酒味。2蒸馏是将发酵后的酒醅分离出酒液，得到高浓度的白酒，不同的蒸馏技术会影响白酒的口感和香气。3陈酿是将蒸馏后的白酒储存陈酿，使白酒的口感更加醇厚，香气更加浓郁，陈酿时间越长，白酒的价值越高。

发酵过程详解

酒曲的制作与作用酒