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酒店厨师小知识培训课件

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目录

01厨房安全知识02烹饪技巧与方法

03食材知识04菜品制作流程

05厨房管理基础06顾客服务意识

识

知

全

安

房

厨

PARTONE

食品安全规范

个人卫生食材储存烹饪温度控制食品添加剂使用

厨师需定期洗手，穿戴整洁正确分类存放食材，生熟分确保食物烹饪至安全温度，严格按照规定使用食品添加

的工作服和帽子，避免头发、开，冷藏冷冻食品要符合温使用温度计检测，避免食物剂，不得超量或滥用，确保

汗液等污染食物。度要求，防止交叉污染。内部存在病原体。食品安全。

紧急情况应对

在厨房发生火灾时，立即使用灭火器，并切断电源，

处理火灾

避免使用水灭火，以防触电。

若厨师不慎烫伤，应立即用冷水冲洗烫伤部位，随

应对烫伤

后覆盖干净的布料，并尽快就医。

一旦发现食物中毒迹象，立即停止食用可疑食物，

处理食物中毒

保留样本，并迅速联系医疗机构。

发生刀伤时，应立即用干净布料施加压力止血，并

应对刀伤

尽快前往医院进行专业处理。

厨房设备使用安全

正确使用炉灶维护好刀具

炉灶是厨房中常见的设备，使用时需确保厨师应定期磨刀，保持刀刃锋利，使用后

通风良好，避免油火蔓延造成火灾。及时清洗并妥善存放，防止刀具滑落或误

0102伤。

正确操作搅拌机注意电烤箱安全

使用搅拌机前应检查刀片是否固定，操作电烤箱使用后要确保关闭电源，避免长时

时应确保盖子紧闭，避免食材飞溅或触电间高温工作导致设备过热，引发火灾。

0304

事故。

法

方

与

巧

技

饪

烹

PARTTWO

基本刀工技巧

掌握握刀姿势

01

正确的握刀姿势是刀工的基础，厨师需学会如何稳固地

握住刀柄，以确保切割时的安全与精准。

学习切割厚度

02

切割食物时保持均匀的厚度是关键，这影响到食物的烹

饪时间和口感，需要通过反复练习来掌握。

熟悉食材特性

03