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酒水知识与技能

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壹贰叁肆伍陆

酒酒酒理酒下酒学酒

水水水水载水习水

基文品营课知

础化鉴销程识

知介技与资进

识绍能管源阶

酒水基础知识

壹

酒的分类

按酿造原料分类

根据酿造所用原料，酒可以分为葡萄酒、

啤酒、白酒等，每种原料赋予酒独特的风

味。01按酒精含量分类

酒的酒精度数不同，可分为低度酒、中度

酒和高度酒，影响饮用口感和体验。

按发酵方式分类02

根据发酵过程，酒可分为自然发酵酒和人

工发酵酒，如自然发酵的葡萄酒和人工发

03

酵的黄酒。

酒的酿造过程

原料选择与准备发酵过程蒸馏与提纯

选择优质谷物或水果作为原料，将准备好的原料与酵母混合，在对于需要蒸馏的酒类，通过蒸馏

清洗后进行破碎、蒸煮，为发酵适宜的温度和环境下进行发酵，过程去除杂质，提高酒精浓度，

做准备。产生酒精。获得纯净的酒液。

陈酿与熟化调配与装瓶

将发酵好的酒液放入橡木桶或其根据酒的风格和品质，进行调配，

他容器中陈酿，让酒体风味更加调整酸甜苦辣等口感，最后进行

丰富和平衡。过滤、装瓶和封存。

酒的品鉴技巧

01020304

观察酒色闻香识酒品味口感评价余味

品鉴前先倾斜酒杯，观察酒液颜旋转酒杯释放酒香，靠近杯口深小口品尝酒液，让其在口腔中充咽下酒液后，注意口腔中残留的

色、透明度和挂杯情况，以判断吸一口气，体会酒的香气层次和分接触味蕾，感受酒的甜、酸、味道和感觉，余味的长短和质量

酒的年龄和品质。复杂度。苦、涩等味道平衡。是评价酒质的重要指标。

酒水文化介绍