酱香酒行业知识培训课件.pptxVIP

酱香酒行业知识培训课件汇报人：XX

目录壹酱香酒概述贰酱香酒生产工艺叁酱香酒的分类肆酱香酒品鉴技巧伍酱香酒市场分析陆酱香酒营销策略

酱香酒概述第一章

酱香酒定义酱香酒起源于中国贵州茅台镇，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。酱香酒的起源酱香酒采用固态发酵，多次蒸馏，长期陈酿的独特工艺，形成了其特有的酱香风味。酱香酒的酿造工艺酱香酒色泽微黄，口感醇厚，具有明显的酱香、焦香、果香等多种复合香气。酱香酒的风味特点

酱香酒起源酱香酒的酿造工艺酱香酒的历史渊源酱香酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，早在汉代就有记载。酱香酒独特的酿造工艺，包括端午制曲、重阳下沙等，是其品质的关键。酱香酒的地理标志茅台镇独特的地理环境和微生物群落对酱香酒的风味形成起到了决定性作用。

行业现状近年来，随着消费者对健康饮酒的重视，酱香型白酒市场呈现稳步增长的趋势。酱香酒市场增长趋势消费者对酱香酒的口感和品质要求越来越高，促使行业不断优化产品结构。消费者偏好变化贵州茅台镇是酱香酒的核心产区，茅台、郎酒等品牌在国内外享有盛誉。主要产区与品牌分布酱香酒行业正面临技术创新和环保升级的双重挑战，以满足市场和法规的新要求。技术创新与环保要酱香酒生产工艺第二章

原料选择选用颗粒饱满、无霉变的高粱，确保酱香酒的纯正口感和优良品质。高粱的品质要求酱香酒生产中，水质对酒的口感和品质有决定性影响，需使用清澈无污染的水源。水质的重要性精选优质小麦，经过筛选去除杂质，保证酒曲的发酵效率和酒的香气。小麦的筛选过程

制曲过程选择优质原料选用高粱、小麦等优质粮食作为原料，保证曲块的品质和酱香酒的独特风味。曲块的培养在特定温度和湿度条件下培养曲块，使其充分发酵，形成丰富的微生物群落。曲块的干燥将发酵好的曲块进行干燥处理，以降低水分，确保曲块的稳定性和长期保存。

发酵与蒸馏酱香酒的发酵过程独特，需经过多次发酵，每次发酵都为酒体增添不同风味。多轮次发酵过程0102采用高温蒸馏技术提取酒液，确保酒体纯净，同时保留酱香酒特有的香气和口感。高温蒸馏技术03在蒸馏过程中，通过分段取酒，获取不同轮次的酒液，以保证酱香酒的层次分明和丰富性。分段取酒工艺

酱香酒的分类第三章

按原料分类以高粱为主要原料酿造的酱香酒，具有独特的香气和醇厚口感，如茅台酒。高粱酱香酒01使用小麦作为辅料，与高粱搭配发酵，产生不同风味的酱香型白酒。小麦酱香酒02玉米作为原料之一，酿造出的酱香酒口感独特，带有玉米的甜香。玉米酱香酒03糯米的加入使得酱香酒更加柔和，甜度增加，如某些地方特色酱香酒。糯米酱香酒04

按口感分类醇厚型酱香酒口感浓郁，回味悠长，如茅台酒，深受老酒客喜爱。醇厚型酱香酒01柔和型酱香酒入口绵柔，香气细腻，适合初次尝试酱香酒的消费者，如习酒。柔和型酱香酒02清新型酱香酒口感清爽，香气清新，适合喜欢清淡口感的消费者，如郎酒。清新型酱香酒03

按品牌分类习酒以其独特的地理位置和酿造工艺，生产出的酱香酒如习酒窖藏1988等，具有较高的市场认可度。习酒系列郎酒以独特的酱香和醇厚口感著称，其红花郎、青花郎等品牌深受消费者喜爱。郎酒系列茅台酒是中国酱香型白酒的代表，其旗下产品如飞天茅台、五星茅台等享誉世界。茅台系列

酱香酒品鉴技巧第四章

观察色泽010203色泽的透明度观察酱香酒的色泽透明度，清澈无杂质的酒体通常品质较好。色泽的深浅通过观察酒液颜色的深浅，可以初步判断酒的年份和酿造工艺。色泽的均匀性均匀无色差的酒液表明酒的储存和发酵过程稳定，品质较高。

嗅闻香气酱香酒的香气复杂，品鉴时可分辨出果香、花香、焦糖香等多种层次。识别酱香酒的香气层次高品质酱香酒香气持久，即使酒杯远离鼻尖，香气依然能长时间萦绕不散。注意香气的持久性品鉴时应保持酒体温度适中，过冷或过热都会影响香气的准确捕捉。嗅闻时的温度影响

品尝口感口感层次观察酒色03品尝时注意酒体在口中的层次感，酱香酒应有细腻、醇厚、绵柔的特点，且层次分明。闻香体验01在品鉴酱香酒时，首先应观察其色泽，清澈透明且带有微黄的酒色通常意味着酒质较好。02将酒杯轻轻旋转，让酒香释放，优质酱香酒应有浓郁而不刺鼻的香气，包括果香、花香和陈香。回味持久04优质酱香酒的回味应悠长，饮后口腔中应留有持久的香气和味道，无异味或刺激感。

酱香酒市场分析第五章

主要消费群体中高端收入人群01酱香型白酒因其独特的酿造工艺和口感，主要吸引中高收入群体，成为其日常消费或礼品选择。收藏爱好者02由于酱香酒的陈年潜力，许多收藏爱好者将其作为投资和收藏的对象，追求酒的年份和品质。商务宴请场合03在商务宴请和高端餐饮场合，酱香酒因其档次和文化内涵，成为招待贵宾的首选酒品。

市场竞争格局茅台、五粮液等品牌占据高端市场，其他品牌如郎酒、习酒等争夺中端市场。主要品牌市场份额01近年来，一些新兴酱香酒品牌通过创新