商务礼仪 任务4.1学习资料.doc

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项目4宴请礼仪

任务4.1设宴礼仪

一、使用教材

“十二五”职业教育国家规划立项教材《商务礼仪》，王子亮主编，高等教育出版社2019出版

二、教学目标

1.认知目标：了解宴请的形式，熟悉宴会的组织工作礼仪，掌握设宴礼仪规范及中餐宴会的桌次和位次排列礼仪，熟悉敬酒礼仪。

2.能力目标：能够撰写符合礼仪规范的请柬，会拟定宴请菜单。

3.情感目标：具备良好的职业素养，塑造良好的商务形象，提高对宴请礼仪的学习热情和实践积极性，树立团队合作意识。

三、教学重点、难点

1.教学重点：中餐宴会的桌次和位次排列礼仪，宴请者礼仪

2.教学难点：宴会的组织工作礼仪

四、教学方法、学习方法及教具准备

1.教学方法：案例教学法、讲授法、演示法

2.学习方法：探究式学习法、讨论法、小组合作学习法

3.教具准备：多媒体教学设备、配套教学课件

五、课时安排

6课时

六、教学过程

阶段

教学内容

教师活动

学生活动

导入

新课

任务描述

描述任务：某集团公司将举办成立10周年庆祝宴会，为了扩大公司的影响力，密切公司与客户的合作关系，准备安排一次有特色的中餐宴请，并决定由公司公关部来负责这次宴请。为了宴请成功，展现公司的企业形象和员工的职业素养，在宴请中需要注意哪些礼仪？

引出任务，提出本门课程的学习要求：

联系生活实际思考、讨论

新

课

呈

现

任务准备

举例引导学生理解必备知识：

1.了解宴请的形式

想一想：宴请有哪些主要的形式？

引导学生分析：国际上通用的宴请形式主要有：

（1）宴会

=1\*GB3①正式宴会

=2\*GB3②非正式宴会

（2）招待会

（3）茶会

（4）工作餐等。

结合任务和生活实际理解

思考、讨论，回答

举例引导学生理解必备知识：

2．宴请组织工作礼仪

（1）明确宴请目的。

（2）确定宴请的范围和对象

=1\*GB3①注意客人的级别

=2\*GB3②提前了解客人的禁忌。

=3\*GB3③提前了解客人的相关背景

（3）选择宴请的形式、时间、地点

结合任务和生活实际理解

思考、讨论

举例引导学生理解必备知识：

3.确定宴请菜单

想一想：在确定宴请菜单时，要考虑哪些方面的问题？

（1）确定菜单的三个规则

=1\*GB3①看人员组成。

=2\*GB3②看菜肴组合。

=3\*GB3③看宴请的重要程度。

（2）优先考虑的菜肴

=1\*GB3①有中餐特色和地方特色的菜肴。

=2\*GB3②本餐馆的特色菜。

（3）不宜选用的菜肴包括：一是宗教禁忌的菜肴；二是职业禁忌的菜肴；三是个人禁忌的菜肴。

读一读：中餐的八大菜系

结合任务和生活实际理解

思考、讨论，回答

思考、讨论

举例引导学生理解必备知识：

4.邀请礼仪

（1）邀请形式。

（2）请柬邀请

想一想：如何撰写符合礼仪规范的请柬？

=1\*GB3①请柬的写作格式。

=2\*GB3②请柬的写作要求

=3\*GB3③请柬的发送

结合任务和生活实际理解

思考、讨论，回答

举例引导学生理解必备知识：

5.中餐宴会的桌次排列礼仪

想一想：中餐宴会的桌次排列有哪些原则？

排列圆桌的尊卑次序应遵循以下原则：面门定位，以右为尊，以远为上，主桌定位。

（1）两桌组成的小型宴会。

如图4-2，图4-3所示

（2）三桌或三桌以上的宴会

如图4-4，图4-5所示。

结合任务和生活实际理解

思考、讨论，回答

看图分析

看图分析

举例引导学生理解必备知识：

6.中餐宴会的位次排列礼仪

想一想：中餐宴会的位次排列有哪些基本方法？

=1\*GB3①每桌一个主位的排列方法。如图4-6所示

结合任务和生活实际理解

思考、讨论，回答

看图分析

=2\*GB3②每桌两个主位的排列方法。

如图4-7所示

看图分析

举例引导学生理解必备知识：

7.中餐宴会的上菜顺序

顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较高贵的名菜)，第三道热菜(菜数较多)，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果

读一读：中餐宴会摆台

结合任务和生活实际理解

思考、讨论

举例引导学生理解必备知识：

8.敬酒礼仪

（1）敬酒时间

（2）敬酒顺序

（3）敬酒要求

结合任务和生活实际理解

思考、讨论

举例引导学生理解必备知识：

9.散席礼仪

主人宣布宴会结束，并对各位宾客莅临宴会表示感谢。主人和相关陪同人员应先将主宾送到门口，亲切话别，握手告别。主宾离去后，再与其他宾客握手告别。

结合任务和生活实际理解

思考、讨论

任务实施

1．做好宴会的准备工作

2．迎宾入座

3．致辞欢迎

4.上菜开席

5.热情交谈

6.敬酒献乐

7.