寿司店打工知识培训课件.pptx

寿司店打工知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

寿司店工作环境

02

寿司制作流程

03

顾客服务要点

04

收银与结账

05

卫生与清洁

06

团队协作与管理

寿司店工作环境

01

店面布局介绍

寿司店的顾客就餐区通常设有吧台座位和桌椅，以便顾客近距离观看师傅制作寿司。

顾客就餐区

店面后方设有专门的冷藏和干货存储区，用于存放新鲜海鲜、蔬菜和寿司所需的各类食材。

食材存储区

寿司师傅在开放式的寿司制作台前工作，这里既是展示技艺的舞台，也是制作寿司的核心区域。

寿司制作台

员工休息室是供员工休息和存放个人物品的地方，确保员工在工作间隙能有适当的休息空间。

员工休息室

01

02

03

04

工作区域划分

前厅服务区域

清洁与消毒区

储藏与备料区

后厨制作区域

前厅是顾客就餐的地方，包括接待、点餐、送餐等服务环节，需保持整洁与顾客友好。

后厨是寿司制作的核心，包括食材准备、寿司捏制、装盘等工序，要求高效和卫生。

储藏区用于存放食材和调料，备料区则用于清洗、切割和准备食材，确保食材新鲜。

清洁区设有洗碗机和消毒设备，用于餐具和工作台的清洁消毒，保障食品安全卫生。

安全卫生规范

01

寿司店员工需保持个人卫生，定期洗手，佩戴干净的工作帽和口罩，防止头发和异物落入食物。

个人卫生要求

02

正确处理生食和熟食，生食需单独存放，避免交叉污染，确保食材新鲜和安全。

食材处理规范

03

定期对工作台、刀具、餐具等进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

清洁消毒程序

寿司制作流程

02

原料准备与处理

寿司店需确保海鲜新鲜，如选择当天捕捞的鱼虾，以保证寿司的品质和口感。

选择新鲜的海鲜

洗净各类蔬菜，如黄瓜、鳄梨等，切成适合卷制寿司的细长条状，保持新鲜口感。

蔬菜的清洗与切割

按照严格比例蒸煮优质短粒米，冷却后加入适量的醋、糖和盐进行调味。

米饭的蒸煮与调味

寿司卷制技巧

选择合适的海苔

选择干燥、无破损的海苔，确保寿司卷的口感和外观。

均匀铺放饭粒

卷制时的力度控制

卷制时要均匀施力，避免寿司卷松散或过于紧实，影响口感和美观。

将寿司饭均匀铺放在海苔上，避免过厚或过薄，保证卷制时的整洁。

正确放置配料

根据寿司种类放置适当的配料，如黄瓜、鳄梨、三文鱼等，保持新鲜和卫生。

装盘与装饰

根据寿司的种类和大小选择合适的盘子，以突出寿司的美观和特色。

选择合适的盘子

1

2

3

4

确保装饰材料新鲜无污染，装盘过程遵守卫生规范，避免交叉污染。

注意卫生与安全

利用如鱼籽、海苔丝、黄瓜条等装饰物点缀寿司，增加色彩和食欲。

使用装饰点缀

按照一定的顺序摆放寿司，通常由淡味到浓味，由小到大，确保视觉和味觉的层次感。

摆放寿司的顺序

顾客服务要点

03

接待顾客流程

微笑迎接每位顾客，用礼貌用语问候，如“欢迎光临”，并询问顾客人数。

迎接顾客

耐心听取顾客点餐需求，推荐特色菜品，确保顾客满意并准确记录订单。

点餐协助

根据顾客人数和需求，引导他们到合适的座位，并提供菜单。

引导入座

询问顾客用餐体验，提供账单，感谢顾客光临，并欢迎再次光临。

餐后服务

点餐系统操作

掌握点餐系统的基本操作，如输入菜品、调整数量、提交订单等，确保流程顺畅。

熟悉点餐软件界面

01

了解如何在系统中记录顾客的特殊要求，如过敏信息、口味偏好，确保顾客满意。

处理特殊订单要求

02

定期更新菜单信息，确保价格、菜品描述准确无误，避免顾客点餐时出现混淆。

维护点餐系统数据

03

顾客沟通技巧

认真倾听顾客点餐和询问，确保提供准确的服务，提升顾客满意度。

倾听顾客需求

01

在与顾客交流时使用积极、礼貌的语言，营造友好氛围，增强顾客好感。

使用积极语言

02

观察顾客行为，适时提供帮助或建议，如推荐特色菜品或解答疑问。

适时提供帮助

03

面对顾客投诉时保持冷静，耐心倾听，积极解决问题，避免冲突升级。

处理投诉技巧

04

收银与结账

04

收银系统使用

学习收银系统的基本布局，包括商品录入、价格计算和支付方式选择等界面。

操作界面熟悉

01

掌握各种支付方式的处理流程，如现金、信用卡、移动支付等，并确保交易安全。

处理支付方式

02

了解如何处理收银过程中可能出现的错误，如支付失败、系统故障等，并提供相应解决方案。

异常处理

03

结账流程

在顾客准备结账时，首先确认其订单内容，确保账单准确无误。

确认顾客订单

顾客可以选择现金、信用卡、移动支付等多种支付方式，满足不同顾客的需求。

选择支付方式

完成支付后，为顾客打印收据，收据上应包含消费明细和店铺信息。

打印收据

在顾客离开前，向其表示感谢，提升顾客满意度，增强店铺形象。

感谢顾客

处理顾客投诉

耐心倾听顾客的投诉，不打断，确保完全理解顾客的不满和问题所在。

倾听顾客问题

根据问题提出具体的解决方案，如退款、换餐或