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2024年3月HACCP危害分析与关键控制点体系审核员试题真题及答案

[单选题]1.我国食品防护的目标是为防止食品因()等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。

A.不正当商业利益，恶性竞争

B.反（江南博哥）社会和恐怖主义

C.对企业经营者不满

D.以上都是

正确答案：D

参考解析：考察GB/T27320《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》“食品防护计划”定义:为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。

[单选题]2.食品防护计划是指为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和()。

A.措施

B.程序

C.可行性

D.适宜性

正确答案：B

参考解析：考察GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》“2.1食品防护计划”知识点:为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。

[单选题]3.饲料加工企业应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产()，防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。

A.用药控制规程

B.配方管理程序

C.交叉污染管理

D.配方核定程序

正确答案：A

参考解析：应根据相关法律法规，建立、实施和保持饲料生产用药控制规程，防止饲料添加剂和兽药的非预期使用。

[单选题]4.依据《出口饮料生产企业注册卫生规范》的规定，检瓶光源的照度应()。

A.不低于1000Lx

B.不低于540Lx

C.不低于110LX

D.不低于220Lx

正确答案：A

参考解析：考察《出口饮料生产企业注册卫生规范》6.4.6原文:如需检瓶，检瓶工序应设置灯光透视检查台，检验区上方的照度不低于540Lx，检瓶光源的照度应在1000Lx以上，

[单选题]5.当发现生产的食品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当立即()，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.采取措施

B.停止生产

C.通知相关方

D.继续生产，不需要采取措施

正确答案：B

参考解析：考察《中华人民共和国食品安全法》第六十三条原文:食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

[单选题]6.食品防护评估时，以下属于外部因素的是()。

A.视频监控系统

B.人员和车辆进出控制

C.紧急预警系统

D.供水系统维修

正确答案：B

参考解析：A.1外部A.1.1厂区应采用围墙、围栏等必要设施限制未经许可人员进入。应对出入人员进行登记，对人员和车辆进行检查，对厂区外围和厂区内部进行定期巡视。A.1.2厂区外围、厂区内应具备监控设施或夜间照明措施，能够发现任何可疑的活动。A.1.3厂区外围除正常大门外的其他出入口应具备自动锁门或其他出入控制措施，以防止出入口的自由进出。A.1.4对进入企业的访问者应提前通知并进行身份识别，如带有照片的身份识别证、进厂证等，只允许访问者进入许可参观或工作的区域。A.1.5下列设施应采取安全防范措施以防止外来人员的进人:a)正门和其他的门应采取严格程度不同的控制措施，对非经常出入门应采取更加严格的监控管理措施;b)厂区或车间的窗户应只允许从内部开启。禁止开启的窗户应有标识，对非正常开启的窗户能在最短时间内识别并采取相应的措施;对于屋顶开口处应采取合理有效。

[单选题]7.外包过程中(例如虫害防治外包)，应对外包商进行()。

A.监视

B.审核

C.评价

D.验证

正确答案：A

参考解析：在外包过程中，对外包商的应对应该是监视（monitoring）。这意味着对外包商的工作进行实时的监督和检查，以确保他们按照合同约定和标准执行工作。监视包括跟踪进度、质量控制、资源使用情况等方面的活动。审核（audit）通常是指对某个过程、系统或者组织进行定期的、系统性的检查，以确定其符合特定标准、要求或政策。审核可能是定期的、计划的，而且通常是在某个特定时间点进行。在外包过程中，监视更适合用于对外包商的工作进行持续的管理和监督。审核则更适用于对外包活动的定期评估和改进。

[单选题]8.依据《食品安全管理体系认证实施规则》要求，对于HACCP审核，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。如果需要更长的时间间隔，应重新实施第一阶段。

A.1

B.3

C.6

D.9

正确答案：C

参考解析：考察