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(完整版)学校食堂防控传染病工作预案

目录工作背景与目标组织架构与职责划分食堂环境卫生管理措施食材采购与加工过程监控就餐管理与应急处置预案监督检查与持续改进计划

工作背景与目标01

01当前，全球传染病防控形势依然严峻，学校作为人员密集场所，是传染病防控的重点区域。02近年来，部分学校食堂发生传染病聚集性疫情，暴露出食堂在传染病防控方面存在的问题和薄弱环节。03因此，加强学校食堂传染病防控工作，对于保障师生身体健康、维护校园稳定具有重要意义。传染病防控形势分析

01学校食堂是师生集中就餐场所，也是传染病防控的重要关口。02通过加强食堂卫生管理、规范食品加工操作、提高就餐人员卫生意识等措施，可以有效减少传染病在食堂的传播风险。同时，学校食堂还可以发挥宣传教育作用，通过张贴宣传画、播放宣传片等方式，提高师生对传染病的认识和防控意识。学校食堂在防控中作用02

预案制定目的和意义制定学校食堂防控传染病工作预案，是为了规范食堂在传染病防控中的工作流程和应对措施。通过预案的制定和实施，可以明确各部门职责分工，提高应对突发疫情的能力和效率。同时，预案还可以为师生提供科学、有效的防控指导，降低疫情传播风险，保障师生身体健康和生命安全。

预期目标与效果通过实施预案，预期达到以下目标和效果建立健全学校食堂传染病防控工作机制和制度体系，实现规范化、科学化管理。提高食堂从业人员卫生意识和操作技能水平，保障食品卫生安全。增强师生传染病防控意识和自我保护能力，降低疫情传播风险。确保学校食堂在发生传染病疫情时能够及时、有效应对，保障师生身体健康和校园稳定。

组织架构与职责划分02

设立学校食堂防控传染病工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。负责制定学校食堂防控传染病工作预案，明确各部门职责，建立工作协调机制。定期组织召开食堂防控传染病工作会议，分析研判形势，研究解决问题，推动工作落实。对食堂防控传染病工作进行督导检查，及时总结推广经验做法，对工作不力的进行问责追责。领导小组设置及职责

贯彻落实学校食堂防控传染病工作领导小组的决策部署，制定具体实施方案。负责食堂环境卫生、食品采购、加工制作、餐具消毒等日常管理工作。加强从业人员健康管理，定期组织体检，发现异常情况及时报告并处理。开展食堂防控传染病宣传教育工作，提高师生员工的防控意识和能力。食堂管理部门职责

对食堂从业人员进行传染病防控知识培训，确保其掌握基本防控技能和应急处置方法。要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，工作期间穿戴整洁的工作衣帽、口罩等防护用品。严格执行食品加工制作规范，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。发现传染病疫情或疑似病例时，立即报告相关部门并采取相应措施。从业人员培训及要求

与当地卫生健康部门建立联系，及时了解传染病疫情信息，获取专业指导和支持。与学校后勤、保卫等部门密切协作，共同做好食堂防控传染病工作。发生传染病疫情时，配合相关部门做好流行病学调查、密切接触者追踪管理等工作。根据需要，与其他相关单位或部门建立协作机制，共同应对食堂防控传染病工作面临的挑战。协作单位或部门

食堂环境卫生管理措施03

通风换气食堂应保持良好通风，定期开窗通风或使用机械通风设备，确保室内空气流通，降低病毒传播风险。场所布局食堂应合理布局，明确各功能区域，确保食品加工、就餐等区域相互隔离，降低交叉感染风险。场所布局与通风换气要求

0102清洁卫生制度建立健全食堂清洁卫生制度，明确清洁频次、清洁方式和责任人，确保食堂环境整洁卫生。定期检查定期对食堂清洁卫生制度执行情况进行检查，发现问题及时整改，确保制度有效落实。清洁卫生制度执行情况检查

餐具应严格进行消毒处理，采用高温蒸汽、紫外线等消毒方式，确保餐具无菌、无病毒。消毒后的餐具应存放在干燥、通风、清洁的专用保洁柜内，避免二次污染。餐具消毒存放规范餐具消毒和存放规范

食堂垃圾应分类处理，及时清理并运送至指定地点，避免垃圾堆积和异味产生。采取有效措施防止虫害进入食堂，如安装防蝇帘、灭鼠设施等，确保食堂环境安全卫生。垃圾处理虫害控制垃圾处理及虫害控制

食材采购与加工过程监控04

01审核供应商资质确保供应商具备合法经营资质和良好信誉，检查其营业执照、食品生产许可证等相关证件。02索取合格证明文件要求供应商提供食材的合格证明文件，如检验报告、检疫合格证明等。03保留索证索票记录建立索证索票档案，保留相关证明文件和票据，以备查验。供应商资质审核及索证索票制度

进货查验01对采购的食材进行进货查验，检查食材的外观、气味、生产日期等是否符合要求。02记录保存建立进货查验记录制度，详细记录食材的名称、数量、生产日期、保质期等信息，并保存相关记录。03定期检查定期对进货查验记录进行检查，确保食材来源可追溯，质量有保障。食材进货查验记录保存

保持加工场所清洁卫生，定期清