肉制品发酵加工技术考试题库（带答案）.pdfVIP

肉制品发酵加工技术考试题库（带答案）.pdf

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肉制品发酵加工技术考试题库带（答案）

一、单选题

1.绞制与斩拌对肠类制品加工作用不包括（）。

A、便于加工中原料与各种辅料均匀混合

B、改善产品组织结构与风味

C、增加肉料黏着力，促进肉乳化

D、增加肉馅保水性和出品率

E、增加油腻感

标准答案：E

2.罐头品质中感官检验不包括罐头内容物（）检验。

A、组织形态

B、色

C、香

D、味

E、微生物

标准答案：E

3.在肉制品腌制过程中，亚硝酸钠最大使用量为（）。

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