2024-2025学年高二生物人教版选择性必修3 第1章 重点突破练(一).docx

重点突破练(一)[分值：100分]

第1～11题，每题4分；第12～13题，每题5分，共54分。

题组一传统发酵技术

1．下列关于传统发酵的叙述，正确的是()

A．每日从泡菜坛中取少量泡菜品尝，以确定自制泡菜是否可以食用

B．利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒

C．将葡萄汁煮沸冷却后灌入约2/3瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒

D．腐乳制作过程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等

答案B

解析泡菜制作过程中乳酸菌进行无氧呼吸，不能每天打开泡菜坛，否则会导致发酵失败，A错误；酒曲中含有酵母菌，利用传统作坊中的酒曲，有利于大规模生产黄酒，B正确；发酵果酒的葡萄汁不能煮沸，否则会杀死葡萄汁中的野生酵母菌，C错误；在腐乳制作发酵过程中，微生物会产生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多种酶，不需要添加，D错误。

2．(2024·德州高二期中)泡菜是我国的传统美食，早在《诗经》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。下列关于泡菜制作的叙述，正确的是()

A．制备泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用

B．腌制时间长短和温度高低不会影响亚硝酸盐的含量

C．泡菜“咸而不酸”可能是盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致

D．泡菜腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量均先增加后趋于稳定

答案C

解析制备泡菜时，盐水煮沸冷却后再使用，防止高温杀死乳酸菌，A错误；影响亚硝酸盐含量的因素较多，如制作泡菜时食盐用量、腌制时间长短和温度高低等，B错误；泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量先增加后减小，最后趋于稳定，乳酸含量先增加后保持稳定，D错误。

3．(2023·邯郸高二期末)蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是()

A．在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18～30℃

B．若氧气、糖源充足，蓝莓汁可直接经过程③发酵为蓝莓醋

C．若处理不当，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌可将糖分解为乙酸

D．在酸性条件下用重铬酸钾溶液检测，若果汁出现灰绿色说明有蓝莓酒产生

答案C

解析参与果酒制作的微生物是酵母菌，其最适生长温度约为28℃，在制作蓝莓酒时，温度应该控制在18～30℃，A正确；过程③是乙酸发酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧气、糖源都充足的条件下可直接将蓝莓汁发酵为蓝莓醋，B正确；酒精发酵为无氧环境，而醋酸菌是好氧细菌，即使发酵装置中含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌也不能将果汁中的糖分解为乙酸，C错误；利用重铬酸钾溶液在酸性条件下检测，若出现灰绿色，说明有酒精产生，D正确。

4．(多选)如图1为果酒、果醋制作装置，图2为果酒发酵中酵母菌种群数量、葡萄糖浓度和乙醇浓度的变化曲线。下列叙述错误的是()

A．制作果酒的整个过程中，夹子①②均关闭，制作果醋时，夹子①②均打开

B．制作果酒时应将图1装置放在18～30℃环境中，制作果醋时应将温度提高至30～35℃

C．图2曲线a～b段，瓶内有大量二氧化碳和水产生，导致瓶内气压增大

D．随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的产生速率先上升后趋于稳定

答案ACD

解析制作果酒的过程中，夹子①先打开后关闭，夹子②在发酵过程中间歇打开，果醋发酵时需要氧气，因此用图1装置进行果醋发酵时，需打开夹子①②，A错误；图2曲线a～b段，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，酵母菌有氧呼吸过程中氧气消耗量等于二氧化碳产生量，因此瓶内的气压基本不变，C错误；分析图2可知，随着发酵时间的推进，葡萄糖含量降低，乙醇的浓度先上升后趋于稳定，但乙醇的产生速率先上升，后下降为0，D错误。

题组二微生物的基本培养技术

5．(2024·阳泉高二期中)无菌技术围绕着如何避免杂菌的污染展开。下列说法正确的是()

A．巴氏消毒的最大优点是能够杀死牛奶中的全部微生物

B．对接种室、涂布器、操作者的衣着和双手需要进行消毒处理

C．培养基可借助高压蒸汽灭菌锅或干热灭菌箱进行灭菌

D．利用寄生于细菌体内的微生物裂解细菌来净化污水属于生物消毒法

答案D

解析巴氏消毒的最大优点是能够杀死牛奶中的绝大部分微生物，并且基本不破坏牛奶的营养成分，A错误；对接种室、操作者的衣着和双手需要进行消毒处理，对涂布器要进行灭菌处理，B错误；培养基可借助高压蒸汽灭菌锅进行灭菌，不能用干热灭菌箱进行灭菌，C错误。

6.(2023·扬州高二期中)如图是利用平板划线法在培养基上获得微生物单菌落的实验操作，下列叙述错误的是()

A．划线操作时，接种环只蘸取一次菌液

B．不能将第④区域的划线和第①区域的相连

C．观察菌落特征的最佳区域是①区域

D．在②～④区域划线前后均要灼烧接种环

答案C

解析①区域是划线开始的区域，此区域接种微