中式烹调师考试(技师)习题库(第1部分).pdf

考试

中式烹调师考试(技师)习题库(第1部分)

(该部分共500题)

1.[单选题]人的舌头尖部对哪种味最敏感()。

A)苦味

B)咸味

C)甜味

D)酸味

答案:C

解析:

2.[单选题]要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

A)短时间

B)长时间

C)持续地

D)多次

答案:D

解析:

3.[单选题]安装合格的通风设备不能出现()的现象。

A)有可靠的接地

B)噪声小

C)运转平稳

D)转动的设备用手可触到

答案:D

解析:题目解析[填写题目解析]：安装合格的通风设备不能出现()的现象。A.有可靠的接地B.噪声小C.运转平稳D.转动

的设备用手可触到答案:D通风设备在安装过程中，需要确保转动的设备不能用手触及，这是为了防止操作人员在设备运

转时触及到旋转的部分，造成安全隐患。因此，正确的选择是D。

4.[单选题]油头是()。

A)猪肥肉头的雅称

B)鸡的脂肪块

C)火腿的一个部位

D)间夹脂肪的牛肉

答案:C

解析:

5.[单选题]核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并称为世界四大干果。

A)花生仁

B)榛子

C)松子仁

D)白果

答案:B

解析:

6.[单选题]筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

A)规格化

1/87

考试

B)形式雅典

C)规模较大

D)气氛隆重

答案:A

解析:

7.[单选题]坚持“四勤”是()习惯的内容。

A)个人卫生

B)环境卫生

C)食品卫生

D)工具卫生

答案:A

解析:坚持“四勤”是()习惯的内容。答案:A题目解析:“四勤”通常指个人卫生)环境卫生)食品卫生和工具卫生。在这

些内容中，坚持个人卫生是一种习惯，因为个人卫生关乎个体健康，所以选择A个人卫生作为答案。

8.[单选题]炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。

A)100℃

B)120℃

C)140℃

D)160℃

答案:C

解析:炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在()才能被杀死。A.100℃B.120℃C.140℃D.160℃答案:C炭

疽杆菌在形成芽孢后需要更高的温度才能被杀死，因此正确答案是C，即在140℃时才能有效杀死炭疽杆菌。

9.[单选题]粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。

A)根据味型

B)根据具体菜品

C)根据色泽

D)根据加工方法

答案:B

解析:

10.[单选题]加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以确定菜品的风味特色,因此又叫(

)。

A)扩散调味

B)渗透调味

C)合成调味

D)定型调味

答案:D

解析:题目解析加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又

叫()。答案:D选择D是因为“定型调味”恰当地描述了在加热过程中进行调味的方式，通过调味使菜品在加热过程中形

成独特的风味。

11.[单选题]维持餐车秩序时,要(),不准推拉旅客。

A)说服动员

B)讲究策略

C)讲究方法

D)因人而异

答案:A

解析:题目解析[填写题目解析]：维持餐车秩序时，要()，不准推拉旅客。A.说服动员B.讲究策略C.讲究方法D.因人而

异答案:A题目在谈论维持餐车秩序时的方法，强调不准推拉旅客，这需要通过说服动员的方式来实现，因此选项A说服

2/87

考试

动员是最适合的答案。其他选项虽然可能在其他情境中有用，但在这个特定的语境下，说服动员是最相关的。

12.[单选题]贵妇鸡产于(),其生性温和,头戴凤冠,身披蓝黑相间白花羽,跚跚举步,华贵雍雅,犹如身穿晚礼服的贵妇。

A)美国