DB6106T199-2022 延安特色小吃制作工艺规程 猪头肉夹饼.pdf

ICS.65.020.40

备案号：B65

DB6106

延安市地方标准

DB6106/T199—2022

延安市特色小吃制作工艺规猪头肉夹饼

Yanansspecialsnackproductionrules,pig-headmeatpancakes

2022-09-15发布2022-10-14实施

延安市市场监督管理局发布

DB6106/T199—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由延安市市场监督管理局提出

本文件由延安市市场监督管理局归口

本文件起草单位：延安市宝塔区南门坡老胡家香肉夹饼餐饮有限公司、延安东关胡家老大香肉夹饼

餐饮有限公司、延安市质量技术检测研究院、延安市市场监督管理局、宝塔区市场监督管理局。

本文件主要起草人：胡永和、胡富平、胡鹏、牛娟娟、李大鹏、闫文斌、高志宝、白宇。

本文件由延安市宝塔区南门坡老胡家香肉夹饼餐饮有限公司、延安东关胡家老大香肉夹饼餐饮有限

公司负责解释。

联系人：胡永和、胡富平

联系电话15191168999

本文件首次发布。

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延安市特色小吃制作工艺规猪头肉夹饼

1范围

本文规定了延安特色小吃猪头肉夹饼的原辅料的要求、制作工艺、菜品质量、食用方法的内容和要

求。

本文件适用于延安特色小吃猪头肉夹饼的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T1355小麦粉

GB/T8937食用猪油

GB1886.2食品添加剂碳酸氢钠

GB/T1445绵白糖

GB/T9959.4鲜、冻猪肉及猪副产品第四部分：猪副产品

GB/T30391花椒

GB/T30383生姜

GB/T7652八角

GB/T30381桂皮

GB/T18187酿造食醋

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4原辅料要求

4.1原料

4.1.1鲜、冻猪头肉7500g，无变质、无异味，猪头应符合GB/T9959的相关规定。

4.2制作用水

制作用水应符合GB5749相关规定。

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