2017-2022年中国豆制品市场调查及投资决策报告.pdf

中国细分产业研究开拓者

中国豆制品市场调查及投资决策报告

2017年版

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前言

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而

成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品

的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋

白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤

维素。

各国都有大豆食品销售，在这些国家中豆制品生产技术最为发达的是日本，

其次是美国。豆制品的生产和经营在日本各地非常广泛，每年用于豆腐、油炸

豆腐生产的大豆达50万吨。日本人称大豆蛋白是“田里的肉”。日本的豆腐品

种也很多，有木棉豆腐、绢豆腐、盒装豆腐、油炸豆腐、冻豆腐等。大豆蛋白

新食品有豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、纤维蛋白等。

同时，日本很重视豆制品的科研工作，有关的专业书籍、刊物也比较多，

在水豆腐的工艺技术机械设备、制定产品标准方面比较先进。美国于1940年才

把大豆作为食品资源进行开发，以前一直将其作为饲料使用，20世纪60年代

开始研究大豆蛋白，70年代才有一些厂商生产大豆蛋白，但到1980年大豆蛋

白上市量已达百万吨，1989年豆制品销售高达6.8亿美元，到1990年已经突

破10亿美元大关。

从整个世界情况来分析，大豆传统食品的消费是以东方国家为主，大豆新

食品的消费则以西欧美国为主。但无论东方还是西方，从人体营养的需要和为

消费者提供更加丰富满意的食品的角度来看，大豆食品已越来越引起各国人民

的高度重视。世界各国不同民族、不同信仰的人民都能食用大豆食品--豆腐。

2015年，我国豆制品行业共计实现销售收入为727.10亿元，同比增长9.44%。

随着生活水平的提高、生活节奏的加快，现代人对食品的需求开始向营养、健

康、安全、美味、方便等方向发展，营养健康、口味好的豆制品发展前景广阔，

中商产业研究院分析预测，未来五年我国豆制品需求将保持在6%左右。预计到

2022年，我国豆制品销售收入将达1110亿元。

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目录

第一章豆制品相关概述15

第一节豆制品主要原料15

第二节豆制品的主要分类15

一、发酵性豆制品15

二、非发酵性豆制品16

第三节豆制品的营养及注意问题17

第二章世界豆制品行业市场运行分析19