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石榴气泡水的研制

摘要

【研究目的】石榴是云南省常见的鲜食水果，产量大，消费量充足，但是石榴深加工产品较少。本研究以蒙自石榴为原料，通过石榴气泡水配方的研究，为石榴鲜果的精深加工提供依据。【方法】实验以石榴汁的加入量、柠檬酸、三氯蔗糖、气泡含量为四个实验变量因素，以色泽、气味、口感、透明度四个因素作为感官评价标准，进行四组单因素实验和三个水平正交实验，通过感官评定获得最佳的石榴气泡水配方。【结果】本研究获得的石榴气泡水的最佳配方为是A2B1C2D2，即石榴汁的含量为15%，柠檬酸的含量为0.10%，三氯蔗糖的含量为0.020%，气泡水含量为2.0%。【结论】本研究制得的石榴气泡水为淡粉