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熟肉制品生产加工质量管理手册

目录

一、质量管理原则2

二、质量管理基本要求4

三、检验检测管理8

四、卫生管理11

五、质量管理体系15

六、原材料采购管理18

七、用户求管理21

八、质量成本管理24

九、全面质量管理27

十、质量管理反馈和评估31

十一、质量管理保障措施34

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整性、及时性或可靠性不作任何保证。本文内容仅供参考与学习交流

使用，不构成相关领域的建议和依据。

一、质量管理原则

熟肉制品生产加工质量管理是保障食品安全和质量的重要手段，

它涉及到从原料采购到产品销售的各个环节，包括生产过程控制、食

品检验检测、质量监控以及质量改进等方面。

（一）全员参与、全程把控

1、全员参与：质量管理不仅是质检部门的责任，而是全员参与的

过程。每个员工都应该对自己的工作质量负责，并积极参与质量控制

活动。

2、全程把控：从原料采购到成品出厂，每个环节都要进行质量

把控，确保整个过程的稳定性和一致性。

（二）预防为主、综合治理

1、预防为主：通过建立健全的质量管理体系，预先发现并纠正可

能存在的质量问题，以预防质量风险的发生，提高熟肉制品生产加工

的质量稳定性。

2、综合治理：以综合手段对熟肉制品生产加工过程中的各种因素

进行治理，包括规范操作流程、加强原材料的筛选和管理、严格控制

环境条件等，确保熟肉制品生产加工过程中各方面的质量指标符合要

求。

（三）持续改进、追求卓越

1、持续改进：质量管理是一个不断追求进步的过程，要持续地

进行分析评估，并采取相应的改进措施。通过不断地改进，提高熟肉

制品生产加工的质量水平。

2、追求卓越：在质量管理中，应该不断追求卓越，超越客户的期

望，为消费者提供更安全、更优质的食品产品。

（四）科学数据、精细管理

1、科学数据：质量管理要依靠科学的数据支持，通过合理的数

据收集和分析，及时获取质量信息，为决策提供依据。

2、精细管理：在质量管理中，要进行精细化管理，包括严格的

过程控制、标准化的操作规范、精确的检测方法等，确保每个细节都

符合质量要求。

（五）合规管理、法律监管

1、合规管理：熟肉制品生产加工企业要遵守相关的法律法规和

标准，建立合规的质量管理体系，确保产品符合法律法规的要求。

2、法律监管：加强对熟肉制品生产加工企业的监管，确保其质量

管理行为符合法律法规，并对违规行为进行严厉处罚。

（六）风险评估、风险控制

1、风险评估：在熟肉制品生产加工过程中，要对各种潜在风险

进行评估，确定优先处理的风险，并采取相应的措施进行控制和防范。

2、风险控制：通过建立风险控制措施和应急预案，及时应对各类

风险事件，最大程度地降低熟肉制品生产加工过程中的质量风险。

熟肉制品生产加工质量管理原则涵盖了全员参与、防为主、持

续改进、科学数据、合规管理和风险控制等方面。这些原则的实施将

有助于提高熟肉制品生产加工的质量稳定性和一致性，确保食品安全

和质量，满足消费者的需求。

二、质量管理基本要求

（一）食品安全

1、确保食品安全的责任

1、1建立食品安全的管理体系，明确责任和职责。

1、2确保熟肉制品生产加工过程中的安全措施得到落实，并持续

改进。

2、原材料的选择和采购

2、1确保原材料供应商符合相关法规和标准。

2、2对原材料进行严格的质量检验和评估，确保其符合食品安全

要求。

2、3建立合理的原材料采购计划，确保原材料的及时供应。

3、生产过程的控制

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