食品安全管理与食品加工指南.docVIP

食品安全管理与食品加工指南

TOC\o1-2\h\u18308第一章食品安全基础 3

312781.1食品安全概述 3

264441.1.1食品安全的重要性 3

222241.1.2食品安全的基本要素 4

207651.2食品安全法律法规 4

325981.2.1食品安全法律法规的制定 4

302631.2.2食品安全法律法规的执行 4

169301.3食品安全风险监测与评估 4

279441.3.1食品安全风险监测 4

77911.3.2食品安全风险评估 4

60181.3.3食品安全风险预警与控制 4

22978第二章食品原料采购与储存 5

199732.1原料采购标准与要求 5

137992.1.1原料采购的基本原则 5

38872.1.2原料采购标准 5

296272.1.3原料采购要求 5

192952.2原料储存管理与方法 5

290062.2.1原料储存管理 5

7392.2.2原料储存方法 5

261542.3原料质量检验与控制 6

198882.3.1原料质量检验 6

58262.3.2原料质量控制 6

24975第三章食品加工场所与环境 6

246553.1加工场所设计与布局 6

48713.1.1设计原则 6

186023.1.2布局要求 6

282393.2加工场所卫生管理 7

230113.2.1清洁卫生 7

125533.2.2食品原料与成品的储存 7

40073.2.3防虫防鼠 7

293313.3食品加工环境监测 7

32443.3.1空气质量监测 7

307733.3.2水质监测 7

165833.3.3设备与工具的监测 7

234203.3.4员工健康监测 7

11344第四章食品加工设备与工具 8

72774.1设备选型与维护 8

51164.1.1设备选型原则 8

180574.1.2设备选型方法 8

205834.1.3设备维护保养 8

180984.2工具清洁与消毒 8

324614.2.1工具清洁 8

167544.2.2工具消毒 9

176194.2.3消毒剂选择与使用 9

297444.3设备安全操作规程 9

100604.3.1操作前准备 9

167244.3.2操作过程 9

133964.3.3操作后处理 9

18042第五章食品加工工艺与操作 9

8405.1食品加工工艺流程 10

53915.1.1原料准备 10

249195.1.2清洗与处理 10

105185.1.3加工过程 10

306595.1.4冷却与储存 10

222525.2加工操作规范与要求 10

248475.2.1操作人员要求 10

287325.2.2设备与工具 10

32385.2.3加工环境 10

85805.2.4操作流程 10

32715.3食品质量检验与控制 10

217235.3.1检验方法 11

22285.3.2检验频率 11

30375.3.3检验结果处理 11

75435.3.4持续改进 11

29149第六章食品添加剂使用与管理 11

24936.1食品添加剂种类与作用 11

125016.1.1食品添加剂概述 11

96216.1.2食品添加剂的作用 11

99006.2添加剂使用标准与规定 12

279246.2.1使用原则 12

178606.2.2使用规定 12

238536.3添加剂质量检验与监管 12

7576.3.1质量检验 12

72356.3.2监管措施 12

1117第七章食品包装与储存 13

297487.1食品包装材料与要求 13

81087.1.1食品包装材料概述 13

46047.1.2食品包装材料种类 13

276057.1.3食品包装材料要求 13

243467.2食品包装工艺与方法 13

23847.2.1食品包装工艺概述 13

110917.2.2食品包装方法 13

74967.3食品储存管理与方法 14

208947.3.1食品储存管理概述 14

80487.3.2