T_CCA 035-2024 现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南.docxVIP

ICS67.160.01

CCSX50

T/CCA

中国烹饪协会团体标准

T/CCA035—2024

现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南

GuidelinesfofiSugarAdditionandFoodSafetyPracticesinFreshlyMadeBeverage

2024-09-26发布2024-10-26实施

中国烹饪协会发布

I

T/CCA035—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草

起草。

本文件由中国烹饪协会提出和归口。

本文件起草单位：中国烹饪协会、四川茶姬企业管理有限公司、海鸿达(北京)餐饮管理有限公司、益禾堂(湖北)餐饮管理有限公司、深圳品道餐饮管理有限公司、四川蜀信致远企业管理咨询有限公司、厦门快乐番薯股份有限公司、上海茉派餐饮管理有限公司、上海茶田餐饮管理有限公司、深圳市茉莉奶白餐饮管理有限公司、北京兰熊餐饮管理有限公司、润泉智远食品(北京)有限公司。

本文件主要起草人：杨柳、吴颖、尚向民、白露露、胡继红、翟俊波、彭心、李昊、吕学武，周建、金国超、李明博、高芸晞、王小午、申月姣、张旸、马鑫刚、宋晓丽、解冬雪。

/CCA

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T/CCA035—2024

现制现售饮品添加糖量及食品安全操作指南

1范围

本文件规定了现制现售饮品中添加糖量的技术要求以及食品安全操作规范。

本文件适用于现制现售饮品的加工制作、销售和服务过程中添加糖量及食品安全操作指南。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

现制现售饮品freshlymadebeverage

现场制作、现场销售，供消费者值接饮用的饮品

3.2

CA

添加糖addedsugar

人工加入到食品中具有甜味特征的糖类，包括单糖和双糖，常用的有果糖、果葡糖浆、蔗糖等。3.3

全糖(标准糖)regularsugar

饮品在现场制作过程中按照原始配方添加全部预设量的糖，未进行任何减糖处理。3.4

减糖reducedsugar

相较于标准配方减少特定比例的添加糖量≥25%,如全糖的50%、70%。

3.5

低糖lowsugar

饮品中每100克或每100毫升含糖量≤5克。3.6

无糖sugar-free

饮品中每100克或每100毫升含糖量≤0.5克。

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T/CCA035—2024

4技术要求

4.1添加糖的范围

4.1.1企业应设立每款饮品的标准配方，明确现场制作过程中添加糖量。

4.1.2根据每款饮品设定的添加糖量不同，应设置不同添加糖范围，如表1所示。

表1添加糖范围分类

类别

添加量

全糖(标准糖)

该饮品配方中规定的添加糖量。

减糖

七分糖

在该款饮品全糖(标准糖)添加糖量的基础上，减少添加糖量达30%及以上，不超过50%。

五分糖

在该款饮品全糖(标准糖)添加糖量的基础上，减少添加糖量达50%及以上，不超过30%。

三分糖

在该款饮品全糖(标准糖)添加糖量的基础上，减少添加糖量达70%及以上。

无添加糖

不额外添加任何糖类物质。

4.2标识

4.2.1鼓励现制现售饮品提供者在菜单或标签上清晰地标注添加糖量，可在菜单A增加糖量选项：全糖(标准糖〉、减糖(如七分糖、五分糖、三分糖)无添加糖。

4.2.2符合无糖和低糖要求可标识无糖、低糖。

4.2.3企业对无糖、低糖饮品进行宣传时，应在标签上标明饮品中的具体含糖量。

4.2.4宜在售卖场所、菜单、产品标签上标注关于含糖饮品的健康提示：

——饮品包装上标注不喝或少喝含糖饮料提示；

——饮品包装上标注长期过量摄入添加糖健康提示，如“过多摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险”;

——饮品包装上根据中国居民膳食指南推荐标注每人每天添加糖摄入