《酶解醇洗法制备花生浓缩蛋白加工技术规范》.pdf

ICS

CCS

HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

T/HNSPXHXXX—XXXX

酶解醇洗法制备花生浓缩蛋白加工技术

规范

Technicalspecificationforthepreparationofpeanutprotein

concentrateviacombinationofenzymatichydrolysisandethanolwashing

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

河南省食品科学技术学会发布

T/HNSPXHXXX—XXXX

酶解醇洗法制备花生浓缩蛋白加工技术规范

1范围

本文件规定了酶解醇洗法制备花生浓缩蛋白的基本要求，以及加工过程的技术要求，描述了对应的

证实方法。

本文件适用于以脱红衣低温花生饼粕为原料加工花生浓缩蛋白的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8873粮油名词术语油脂工业

GB14932食品安全国家标准食品加工用粕类

GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白

GB31640食品安全国家标准食用酒精

GB/T37493粮油检验谷物、豆类中可溶性糖的测定铜还原-碘量法

GB/T44616花生蛋白粉

NY/T2535植物蛋白及制品名词术语

NY/T2786低温压榨花生油生产技术规范

3术语和定义

GB/T8873和NY/T2535界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1原料要求

脱红衣低温花生饼粕由GB/T8873低温萃取（70℃）或NY/T2786低温压榨产生的饼粕。该饼粕

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T/HNSPXHXXX—XXXX

应符合GB14932的规定外，脂肪含量小于1%。

4.2辅料要求

酶制剂应符合GB1886.174的规定，食用酒精应符合GB31640的规定。

4.3生产用水要求

生产用水应符合GB5749的规定。

5加工过程要求

5.1加工工艺流程

图1酶解醇洗法制备花生浓缩蛋白工艺流程

5.2原料接收

原料的供货方应提供原料来源、品种、供货证明等信息。每一批次的原料应进行验收，验收合格方

可接收。接收的原料应按进货日期分类存放并尽快加工。不能及时加工的原料温度宜控制在25℃以下，

按先进先出原则及时加工。

5.3清理

将脱红衣低温花生饼粕粗粉至40目后，除去轻质杂质、金属杂质与砂石杂质。经清理后，饼粕含

杂量小于0.1%。

5.4粉碎

将脱红衣低温花生饼粕粉碎至80目～100目，经气力输送至酶解罐中。

5.5混浆

根据花生饼粕成