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绿色食品质量安全控制模拟练习题与答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.下列食品中含杂环胺相对较少的是（）

A、啤酒

B、葡萄酒

C、烤鱼

D、炒面

正确答案：D

2.食品法典委员会把风险分析分为（）

A、风险控制

B、风险评价

C、风险信息交流

D、以上全选

正确答案：D

3.抗氧化剂的目的是（）

A、防止或延缓食品的氧化

B、提高食品的稳定性

C、延长贮藏期

D、以上全是

正确答案：D

4.无污染无毒害，安全优质食品是指？

A、普通食品

B、有机食品

C、无公害食品

D、绿色食品

正确答案：C

5.FAO的“食品法典委员会”指定的农产品质量安全标准可以被看做是（）

A、国际标准

B、国家标准

C、企业标准

D、专业标准

正确答案：A

6.谷物的卫生管理

A、谷物的安全水分

B、粮仓的卫生及环境要求

C、谷类运输与销售的卫生要求

D、以上都是

正确答案：D

7.因使用农药、兽药、添加剂等造成的残留而对农产品质量安全产生的危害属于()

A、化学性污染

B、生物性污染

C、人工污染

D、物理性污染

正确答案：A

8.复检不得采用()方法

A、高效检测

B、快速检测

C、常规检测

D、慢速检测

正确答案：B

9.使用防腐剂的目的

A、全部都是

B、防止食物变质

C、延长食品保质期

D、抑制食品中的微生物生长

正确答案：A

10.二恶英的来源错误的是？

A、森林火灾

B、火山爆发

C、洪水灾害

D、垃圾燃烧

正确答案：C

11.铬对人体的危害正确的是()

A、引起动脉硬化

B、皮肤瘙痒

C、呼吸道疾病

D、鼻炎

正确答案：C

12.下列哪一种药物可以破坏人体造血机能（）

A、红霉素

B、氨基糖苷类

C、磺胺类物质

D、四环素类药物

正确答案：C

13.下列选项中能造成一群集体全部死亡的最低剂量（）

A、最小致死量

B、绝对致死剂量

C、最大耐受量

D、半数致死剂量

正确答案：B

14.食品安全控制的分类有哪些

A、全部都是

B、按食品类别分

C、控制方式分

D、所处的历史阶段不同

正确答案：A

15.无机盐之间的协同作用不包括()

A、微量元素铜和铁的协同关系

B、微量元素硌与铁的协同关系

C、微量元素锰和铜的协同关系

D、元素钾、钠、钙、镁的协同关系

正确答案：B

16.食品中杂环胺的来源不正确的是？

A、葡萄酒和啤酒

B、油炸烧烤

C、水果蔬菜

D、煎炸，烤鱼和肉类食品

正确答案：C

17.食品安全的加工技术

A、以下都是

B、低温保存

C、高温灭菌

D、超高压食品

正确答案：A

18.膳食宝塔共分为五层，第三层为（）

A、蔬菜、水果类

B、奶类和豆制品

C、鱼、禽、肉、蛋类

D、谷类食物

正确答案：C

19.我国允许使用的天然色素有（）

A、胡萝卜素

B、红曲米

C、番茄红素

D、焦糖

正确答案：C

20.下列选项中为高毒有机磷的是

A、杀螟松

B、马拉硫磷

C、双硫磷

D、甲拌磷

正确答案：D

21.食品安全信息内容包括

A、国家食品安全总体情况

B、重大食品安全事故及处理信息

C、食品安全风险评估信息和食品安全风险信息

D、以上都是

正确答案：D

22.下列选项中，是保证食品安全的加工技术的是（）

A、低温保藏

B、高温灭菌

C、超高压食品

D、以下皆是

正确答案：D

23.相对湿度在（）时，中生性霉菌繁殖。

A、40-50%

B、70-80%

C、60-70%

D、80-90%

正确答案：D

24.在常温状态下，下列重金属形态为液态的是（）

A、铅

B、砷

C、铬

D、汞

正确答案：D

25.二恶英污染食品的途径错误的是()

A、通过意外事故污染食品

B、通过食物链污染食品

C、纸包装材料的迁移

D、微生物传染

正确答案：D

26.寄生虫污染食品的传播途径不包括？

A、水

B、食物

C、土壤

D、气流

正确答案：D

27.不属于农产品质量管理与控制策略的是？

A、减弱执法监管力度

B、全面推进无公害食品计划

C、完善保障体系

D、加强生产监管

正确答案：A

28.下列哪项是食品预加工处理的不卫生操作

A、不让虫、鼠等动物接触食品

B、食物没有完全加热

C、处理食品前先洗手

D、煮好的食物，放在常温下

正确答案：B

29.氨基甲酸酯类农药的特点不包括（）。

A、易在生物体内蓄积

B、不伤害病虫害天敌

C、选择性较高

D、药效快

正确答案：A

30.菜籽油中芥酸占总脂肪酸的百分之多少（）

A、30%-40%

B、40%-50%

C、35%-55%

D、50%-60%

正确答案：B

31.黄曲霉素中，下列哪种异构体存在量最大、毒性也最强（）

A、B2

B、B1

C、M2

D、G1

正确答案：B

32.大肠杆菌可分为几种

A、两种

B、四种

C、三种

D、五种

正确答案：D

33.影响农产品质量安全的