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植物蛋白的改性加工及热点应用领域研究进展

目录

植物蛋白改性加工概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1植物蛋白的来源与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2植物蛋白改性的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3植物蛋白改性加工的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

植物蛋白改性加工方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1物理改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1超声波处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2高压处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3冷冻干燥．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2化学改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.1酶解改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2酸碱改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.3氧化还原改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3生物技术改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.1微生物发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.2基因工程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

植物蛋白改性加工的热点技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1高效分离纯化技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1.1膜分离技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.2离子交换技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2植物蛋白结构调控技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.1交联技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.2聚合技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.3植物蛋白功能化改性技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3.1抗氧化活性增强．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.2胆固醇降低活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.3.3胃肠道耐受性改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

植物蛋白改性加工的热点应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1食品工业应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.1.1蛋白质饮料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1.2面包、糕点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.1.3罐头食品．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.2营养保健品应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2.1蛋白粉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.2.2功能性食品添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.3生物材料应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.3.1组织工程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．