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探究传统酿造酱油中功能性菌株的筛选及其发酵特性
目录
探究传统酿造酱油中功能性菌株的筛选及其发酵特性（1）．．．．．．．．4
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2发酵剂的选用与制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3功能性菌株的筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.4发酵特性的评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
三、功能性菌株的筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1初步筛选方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2高通量筛选技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3功能性菌株的分子生物学鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.4菌株特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、功能性菌株的发酵特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.1发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.2发酵过程中关键酶活性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.3代谢产物的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.4发酵对酱油风味品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
五、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.2存在问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.3未来研究方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
探究传统酿造酱油中功能性菌株的筛选及其发酵特性（2）．．．．．．．22
一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.2功能性菌株的筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.1初步筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.2.2高通量筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3菌株鉴定与特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3.1基因鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3.2发酵特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
三、功能性菌株的筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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