餐饮行业指标体系.doc

餐饮行业指标体系

营业额分析

营业额（年月周日）

营业额增长率（同比/环比）

折扣占比（金额/数量）

品类大项平均单价

订单单均价

营业额占比分析（根据区域、分店）

门店分析

地理位置

曝光情况

交通便利情况

最高容客量

服务人员数量

坪效

门店周期变化

折扣率

翻台率

品项分析

菜品品类结构

口味占比

单品销售额/量

品类大项销售额/量

畅销品定义

畅销品销售额/量

畅销品占比

库存分析

品项结构

品类与库存品类比

品项流转周期

库销比

会员分析

会员结构分析

会员偏好

会员销售额

会员消费占比

会员毛利占比

会员客流量占比

会员订单分析

新增会员分析

会员消费频次分析

服务分析

服务行为

及时性

主动性

专业性

准确性

服务态度

热情度

礼貌度

耐心度

性价比

价格感知

价格一致性

价格竞争性

合理性

分量感知

服务感知

效率

人均等待时长

等待频率

等待人数

上菜时间

催促率