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学校集体食堂餐饮服务管理食品安全培训
目录
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
食品安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1食品安全概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3食品安全风险因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食堂餐饮服务管理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1食堂卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1.1食堂环境卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1.2食堂设施设备卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2食材采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2.1采购渠道与资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2.2食材储存条件与期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3食品加工与制作管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3.1加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3.2食品添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.4食品留样与废弃管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.4.1留样要求与保存方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.4.2废弃食品处理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
食品安全事故预防与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1食品安全事故预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.1.1食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1.2食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2食品安全事故处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2.1事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
4.2.2事故处理与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
食堂员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.1员工食品安全意识教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.2员工食品安全知识与技能培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.2.1食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
5.2.2食品安全应急处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
5.3员工食品安全考核与奖惩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食堂餐饮服务管理信息化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.1食堂信息化管理系统介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.2食堂信息化管理操作培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.3食堂信息化管理效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
7.1培训
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