2025年学校食堂食品安全自检自查报告(三).docx

研究报告

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2025年学校食堂食品安全自检自查报告(三)

一、自检自查工作概述

1.1.自检自查工作背景

随着我国食品安全法律法规的不断完善和人民群众对食品安全问题的高度关注，学校食堂食品安全问题日益受到社会各界的高度重视。为了确保广大师生的饮食安全，我校高度重视食堂食品安全管理工作，定期开展食品安全自检自查工作。自检自查工作的开展，一方面是为了贯彻落实国家关于食品安全的相关法律法规，加强学校食堂食品安全监管，另一方面也是为了提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，保障广大师生的身体健康和生命安全。

近年来，学校食堂在食品安全方面虽然取得了一定的成绩，但也面临着一些挑战。首先，食堂的食品安全问题具有一定的隐蔽性，不易被发现。其次，食堂工作人员的食品安全知识水平和操作技能参差不齐，个别工作人员对食品安全的重要性认识不足。此外，部分食堂在食品采购、加工、储存等环节存在不规范现象，给食品安全带来了潜在风险。针对这些问题，我校决定加强食品安全自检自查工作，及时发现和消除食品安全隐患，确保食堂食品安全。

为进一步加强食堂食品安全管理，提高食堂食品安全水平，我校结合实际情况，制定了食品安全自检自查工作计划。该计划明确了自检自查工作的内容、方法、时间安排以及责任人，旨在通过定期自检自查，全面排查食堂食品安全风险，加强食品安全监管，切实保障广大师生的饮食安全。通过开展食品安全自检自查工作，我校将不断完善食堂食品安全管理体系，提高食堂食品安全管理水平，为创建和谐校园、保障师生饮食安全作出积极贡献。

2.2.自检自查工作目的

(1)本次自检自查工作的首要目的是确保学校食堂的食品安全，防止食物中毒等食品安全事故的发生。通过全面检查食堂的各个环节，包括食品采购、加工、储存和供应，我们可以及时发现并纠正可能存在的安全隐患，从而保障师生的饮食安全。

(2)其次，自检自查工作旨在提高食堂工作人员的食品安全意识和责任意识。通过定期的自查，我们可以让食堂工作人员更加重视食品安全问题，增强他们对食品安全知识的掌握，确保他们在日常工作中能够严格遵守操作规程，提高食品安全管理水平。

(3)此外，自检自查工作也是为了加强学校食堂食品安全监管，推动食堂食品安全管理的规范化、制度化。通过自检自查，我们可以发现食堂在食品安全管理方面存在的不足，为食堂制定针对性的改进措施提供依据，从而推动食堂食品安全管理的持续改进，确保食堂食品安全工作始终处于受控状态。

3.3.自检自查工作范围

(1)自检自查工作范围首先涵盖了食品采购环节，包括对供应商资质的审查、食品原材料的采购记录、进货查验制度执行情况以及食品原料的储存条件等。确保所有食品原料符合国家食品安全标准，来源可追溯，避免使用不合格或过期产品。

(2)在食品加工环节，检查内容包括加工操作规程的执行情况、加工场所的卫生状况、加工设备的清洁维护、食品添加剂的使用规范以及从业人员个人卫生等。目的是确保食品在加工过程中不受污染，保持新鲜和安全。

(3)食品储存和供应环节也是自检自查的重点，检查内容包括食品储存环境是否符合要求、储存设施是否完好、食品存放是否符合分类存放、标签标识是否清晰、食品供应是否及时新鲜等。此外，还包括对食品留样制度的执行情况进行审查，确保食品在供应前经过严格的质量检查。

二、食品安全管理制度执行情况

1.1.食品采购管理制度

(1)食品采购管理制度要求食堂必须选择具备合法经营资质的供应商，确保所有食品原料的来源合法、合规。采购过程中，需严格审查供应商的营业执照、卫生许可证等相关证件，并建立供应商档案，以便于日后追溯和管理。

(2)食堂在采购食品原料时，应优先选择新鲜、优质、无污染的食材，并严格按照国家食品安全标准进行采购。采购部门需与供应商签订采购合同，明确食品质量要求、价格、交货时间等条款，确保采购的食品原料符合学校食堂的食品安全标准。

(3)食堂应建立健全食品采购验收制度，对采购的食品原料进行严格验收，包括外观检查、感官评价、理化指标检测等。验收合格后方可入库储存，不合格或存在问题的食品原料应立即退回供应商，并做好相关记录，确保食堂食品原料的质量安全。同时，食堂还需定期对供应商进行评估，对不合格的供应商进行淘汰，以保证食品采购的质量和安全性。

2.2.食品加工操作规范

(1)食品加工操作规范中，首要要求是保持加工场所的清洁卫生。加工前必须对操作台、刀具、容器等加工工具进行彻底清洗消毒，加工过程中应定期清洁，防止交叉污染。食堂工作人员需穿戴整洁的工作服和帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

(2)食品加工过程中，应严格按照食品加工流程进行操作。生熟食品分开处理，避免交叉污染。对食材进行预处理时，应确保切割、清洗等操作在专用的刀具和容器中进行。加工过程中，应控制好火候，