制作pizza上的Casa香辣肉沫.ppt

SalsicciaPizzaACasaSpicyIgottherecipefrom:SeriousERecipePostedbyAdamKubanPhotograph:AdamKubanPPTbyLouiechot制作pizza上的Casa香辣肉末SalsicciaPizzaACasaSpicyThisrecipecomestousfromMarkBelloofPizzaaCasa,apizzamakingschoolandpizza-supplystoreinNewYorkCity.Bellonotesthatforthefinalproduct,youshouldusecoarselygroundporkwithameat-to-fatratioof3:1.Par-cookingitfirstinpattyform(ratherthanlooseinthepan)helpsitretainjuicinessandcreatesalargemassthatyouthenbreakupintogrape-sizechunksforyourpizza.Cooktojustabovepink.Theseasoningmeasurementsherearefor1poundofgroundpork.Sizethemupproportionallyifyouremakinglargerbatches.我们从纽约著名的pizza店和pizza制作学校PizzaaCasa的MarkBello那里得到了这份食谱。Bello提醒道，要做成最终成品，要使用肥瘦比例为1：3的猪肉粗绞肉。首先做成半成品的肉饼，这样可以保存肉汁，然后再分成大块的肉末放在pizza上。烤至刚刚熟透。以下的调味料是按照1磅粗绞肉的分量准备的，各位自己做的时候可以据此酌情增减分量。制作pizza上的Casa香辣肉末serves?makesenoughfor8to10pizzas,activetime?15minutes,totaltime?15minutes.原料分量可以制作8-10块pizza，烹饪时间15分钟，总时间15分钟。1teaspoongarlicpowder1茶匙蒜粉1poundcoarselygroundpork1磅粗绞肉1tablespoonfennelseeds1汤匙茴香1teaspoonseasalt1茶匙海盐1teaspooncrushedredpepperflakes1茶匙辣椒粉Inalargebowl,mixallingredientstogetherwell.Formintoasingle1-inch-thickpatty,andpar-cookinaskilletovermedium-highheattojustabovepink,about2minutesperside.在大碗里把原料充分搅匀。做成一个一英寸厚的肉饼。然后在平底锅上用中火煎至略带粉红色。每面约煎2分钟。Step1Breakpattyintogrape-sizenuggets,beingcarefulnottomakethemtoosmall,asthesausagewilldryout.Placesausagechunksontop?ofthecheesebeforebakingyourpizza.把肉饼弄碎成葡萄大小的肉块，小心点别让肉块变得太碎，否则肉块做好就会太干了。然后在烤pizza之前，把肉块放在芝士上就完成了。Step2coarselyground瘦肉和肥肉的比例meat-to-fatratiochunk粗略地研磨n.大块；矮胖的人或物vocabularyPar-cooking：Par-cooking是种特殊的烹饪手法。当我们需要二次加热某样东西的时候，第一次加热不需要将食物烧至全熟，可以用大火将外部烧熟，内部保留一定生度。这样二次加热的时候就可以获得更好的口感。例如本文所制作的肉块其实并未全熟，只是为了之后的Pizza制作提供原料。LouiEchoT制作