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绿色酿造工艺创新：松针红薯糯米酒发酵技术探讨
目录
绿色酿造工艺创新：松针红薯糯米酒发酵技术探讨（1）．．．．．．．．．．．4
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究方法与路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、松针红薯糯米酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1松针的生物学特性与营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2红薯的营养成分与保健功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3糯米酒的传统酿造工艺简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
三、松针红薯糯米酒发酵技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1发酵剂的选用与优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1.1传统发酵剂的特点与局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.2新型发酵剂的研发与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.2发酵条件的优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.3发酵过程中微生物群落的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3.1微生物多样性的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.3.2微生物群落对发酵效果的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
四、松针红薯糯米酒的质量评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
4.1感官评价指标体系的建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1.1颜色、香气、口感的评价标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.1.2微量元素的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.2通过化学分析评估品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
4.2.1氨基酸态氮的含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.2.2酶活性的检测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、松针红薯糯米酒的保健功能研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.1抗氧化功能的评价与作用机理探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2调节免疫功能的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
5.3抗疲劳功能的实验研究与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
6.2存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
6.3未来发展方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
绿色酿造工艺创新：松针红薯糯米酒发酵技术探讨（2）．．．．．．．．．．27
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.1绿色酿造工艺的背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.2松针红薯糯米酒的市场前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
松针红薯糯米酒传统酿造工艺分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1传统酿造工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2传统酿造工艺中存在的问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
绿色酿造工艺创新概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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