爱上烘焙知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春鲁东大学.docx

爱上烘焙知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春鲁东大学

绪论单元测试

维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）

A:错B:对

答案:对

家庭中常用的疏松剂是小苏打，化学名称是碳酸氢钠。

A:错B:对

答案:对

第一章单元测试

抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（）

A:对B:错

答案:对

糖粉的颗粒比细砂糖的颗粒细小。

A:对B:错

答案:对

面包分类中，按质感可分为()。

A:主食面包、点心面包两种B:法式面包、丹麦面包、欧式面包、吐司面包四种C:白面包、全麦面包、杂粮面包三种D:软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面