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奶制品的功能作用01功能性食品被定义为“任何食物或食物成分，可提供超越传统的营养物质，对健康有一定的益处。”许多食品及其成分，包括奶制品，符合这一定义。02功能性食品01在20世纪80年代初，日本是第一个认识到乳品的成分是具有“生理功能的食物。”02从那时起有越来越多的研究支持这一观点。03目前大多数奶制品和乳制品成分对健益处的证据主要是基于在体外和体内动物实验研究。04仍然需要在更多领域进行人体的临床试验。功能性乳制品重要功能抗微生物-包括控制肠道菌群抗病毒结合大肠杆菌和霍乱肠毒素抗癌免疫抗氧化阿片类药物的作用延缓骨质疏松症与乳制品及其成分相关生物活性抗发炎抗高血压抗血栓降低胆固醇心血管功能酸奶和其他发酵乳制品牛奶初乳奶酪浓缩乳清蛋白/分离牛奶蛋白浓缩物02乳制品01蛋白质01肽02血脂03次要碳水化合物04矿物质05维生素06几乎所有的牛奶成分都对健康有潜在的益处预防癌症乳清蛋白浓缩物牛血清白蛋白乳铁蛋白鞘脂α-乳清蛋白肽共轭亚油酸（CLA）丁酸钙牛奶成分和生物活性之间的关系改性乳清蛋白浓缩物乳铁蛋白乳过氧化物酶卡帕酪蛋白糖巨肽共轭亚油酸益生菌-发酵奶制品初乳免疫调节乳清蛋白浓缩物益生菌免疫乳蛋白浓缩物肽B族维生素钙预防高血压乳清蛋白浓缩物乳铁蛋白肽抗血栓的活力肽初乳免疫乳清蛋白浓缩物抗炎作用乳清蛋白浓缩物01乳清分离蛋白02硬脂酸03降低胆固醇水平乳清蛋白浓缩物乳铁蛋白乳过氧化物酶乳铁蛋白酪蛋白糖巨肽抗微生物、抗病毒乳清蛋白浓缩物01α-乳清蛋白02β-乳球蛋白03酪蛋白糖巨肽04结合毒素酪蛋白糖巨肽氨基糖寡糖促进双歧杆菌生长乳酸微生物-帮助控制肠道菌群1酸奶2发酵饮料3对菌株有强烈的依赖4需要一些临床研究支持5益生菌肽来自于α-乳清蛋白来自β-乳球蛋白来自酪蛋白阿片类药物一样的效果01浓缩乳清蛋白02乳铁蛋白03维生素C抗氧化作用
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